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根霉在生命活动中能产生淀粉酶,所以它是酿酒制醋的糖化菌.根霉还有分解大豆蛋白质的蛋白酶,故此,又是制酱的菌种.我国及东南亚一带酿酒、制酱都是用曲子来完成的,而曲子的主力军就是根霉.我国人民利用根霉酿酒,历史悠久,技艺精湛.不论大曲、小曲、酒饼、根霉都是几千年经过长期生产考验的优良菌种.曲子就是根霉菌种的蓄存库.