我家过年有两道菜最受欢迎———炒酱瓜丁、炒咸什。为什么是这两道菜？过年的时候，大鱼大肉吃多了，容易腻。这两道菜不仅营养丰富，而且爽口、好吃。这两道菜都是热菜凉吃，做就要做得多，放在大盆里，随吃随取，很方便。
　　咱们先介绍一下炒酱瓜丁。我每年炒三四个巴掌大的酱瓜，一斤里脊。
　　首先，要买六必居的酱瓜。酱瓜和酱黄瓜是不一样的，不能混淆。酱瓜是一种大甜瓜腌制成的，有拳头那么宽，扁长的。酱瓜买来以后，劈开，里面跟香瓜似的，有籽。把籽去掉，切成小色子大小的丁，起码泡半天，去去咸味。花生米也称长寿果，拿溫水泡了，把皮剥了，放在旁边备用。花生米最容易熟，千万别煮。里脊肉也切成小色子大小的丁，放上料酒拿淀粉抓了。
　　炒锅放油，放两片姜，油热以后，把肉煸了。肉变色后，放花生米、少量料酒，煸炒，火不要大。为什么用团粉抓里脊肉呢？外面这层保护层，让肉在爆炒过程中保持鲜嫩。翻炒三四分钟，花生米就熟了，点上点生抽，绝对不能放老抽，因为酱瓜就是带色的，菜炒出来颜色白，酱瓜是黑色的，带点墨绿色，炒出来特别好看。然后放入酱瓜，要快速翻炒，不能出汤，咸菜这东西没有煮的道理。炒三四分钟，快起锅的时候，点上香油，放点糖。糖不能放多，菜的味道要带一点点甜，但不能太甜，同时达到提鲜的作用。
　　准备一个大的不锈钢盆，菜盛出来以后不要翻动。将葱白切成末，往上一撒，晾凉。过去老北京人放在平房窗根底下，现在不方便放外面，只能放在冰箱里。来了客人，盛的时候千万别搅和。葱一搅和就混了，缺了那个白劲儿，就不好看了。
　　咱再说说炒咸什。
　　胡萝卜5根、超市的袋装冬笋2包，切成丝。酱黄瓜4条，切丝，泡半天。香菜切成段，葱丝备用。
　　炒锅放油后，放一片姜，油热后改中火，煸炒胡萝卜，让胡萝卜素挥发出来。为了保持炒完后的形状，胡萝卜千万别切太细。三四分钟后放笋丝、酱黄瓜，放一点点盐。虽然酱黄瓜是咸菜，但是如果不放盐，除了酱黄瓜，其他都没什么味道。再翻炒三四分钟，放点生抽、味精，起锅的时候放香油，同时翻炒、拌匀后关火，撒上熟白芝麻，拌匀。盛在盆里，撒上香菜、葱丝。红的、白的、绿的，又好看又好吃。也是晾凉了放在窗根下面。吃的时候也是顺着边儿挖，吃多少挖多少。用小盘子装上，拌饭吃，别提多香了。