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该论文研究以新鲜的冷冻兔肉为原料生产糟制兔肉的工艺条件和糟制特性。通过单因素试验，初步确定了煮制时间和糟制条件，并通过正交试验得到了最佳调味液配方。
糟制兔肉的研究与开发
【摘 要】
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该论文研究以新鲜的冷冻兔肉为原料生产糟制兔肉的工艺条件和糟制特性。通过单因素试验，初步确定了煮制时间和糟制条件，并通过正交试验得到了最佳调味液配方。
【机 构】
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温州市农科院食品科学研究所
【出 处】
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温州农业科技
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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温州市科技项目（N2005B026）.
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