【摘 要】
:
黑果腺肋花楸营养物质丰富,经济开发价值较高,国内外众多实验证实了其具有高抗氧化性等功效.但国内黑果腺肋花楸深加工产业还处于初级阶段,相关研究不多.本文对黑果腺肋花楸的营养成分、生理功能和饮料产品开发现状进行总结,为我国黑果腺肋花楸产业的发展提供参考和理论依据.
【机 构】
:
南京悠维有机食品有限公司,江苏 南京 211100
论文部分内容阅读
黑果腺肋花楸营养物质丰富,经济开发价值较高,国内外众多实验证实了其具有高抗氧化性等功效.但国内黑果腺肋花楸深加工产业还处于初级阶段,相关研究不多.本文对黑果腺肋花楸的营养成分、生理功能和饮料产品开发现状进行总结,为我国黑果腺肋花楸产业的发展提供参考和理论依据.
其他文献
吸管是生活中常见且经常使用的物品.目前,市场上有塑料吸管、纸吸管和可降解聚乳酸吸管等,但这些吸管都有其各自的缺陷.塑料吸管可能需要几百年时间才能实现完全降解,纸吸管在水中容易软化,聚乳酸吸管耐热性不够好.因此,开发一种兼具优异的力学和耐热性能,且不释放微塑料的新型可降解吸管,成为未来的发展趋势.
为开发一款营养健康的谷物复合饮料,以黑豆、黑芝麻为主要原料,通过单因素实验、正交试验,以感官评价为指标以获得产品的最佳配方和工艺,并对产品进行理化和微生物检测.结果表明:黑豆豆浆预制工艺为黑豆浸泡时间为8h,黑豆煮制25min后,按黑豆:水=1:9打浆;黑芝麻浆预制工艺为黑芝麻:水=1:5打浆;该饮料的最佳配方为:黑豆豆浆与黑芝麻浆按照3:1进行配比,白砂糖的添加量为黑豆豆浆和黑芝麻浆总质量的5.0%,羧甲基纤维素钠的添加量为黑豆豆浆和黑芝麻浆总质量的0.2%;该饮料总固形物含量为15.8g/100g,蛋
以桑叶茶和核桃为主要原料,通过单因素分析结合响应面试验设计优化核桃桑茶蛋白饮料产品最佳配方,并分析产品的理化及卫生指标.结果表明,最佳工艺配方为核桃4.41%、桑叶茶1.42%、白砂糖4.96%、乳化剂0.2%、增稠剂0.2%.核桃桑茶蛋白饮料风味独特,口感细腻,味道清雅,经测定蛋白质0.56%,脂肪2.743%,微生物指标符合国家标准.产品开发提高了核桃和桑叶茶的利用率,可为核桃产业发展和新型食品开发提供一定的理论参考.
优化紫甘蓝花色苷复合果蔬汁饮料的配方,并测定其抗氧化性.运用Mixture-D-optimal设计,以糖酸比为响应值,在未添加其他添加剂的条件下,利用苹果汁、黄瓜原汁和紫甘蓝花色苷三种原汁自身的糖、酸及风味物质进行复合,形成酸甜适口、风味相容的粉色复合果蔬汁饮料.实验结果表明:紫甘蓝花色苷抗氧化复合果蔬汁饮料的最佳配方为:80%苹果汁、18%黄瓜原汁和2%紫甘蓝花色苷浸提液,相应的糖酸比为198.50.应用模糊数学法对复合果蔬汁饮料进行感官评定,分析表明,按照上述配比生产的复合果蔬汁饮料最易被接受.在此条