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用γ射线(2～4 kGy)辐照技术取代微波处理,对真空包装且保鲜处理后的鸭脯灭菌,在室温(最高32℃)下其贮存货架期延长至60～90d,营养成分无显著改变,一般顾客食用正常.但经专业人员鉴别,有轻微辐照味,香味变淡.
盐水鸭低剂量辐射保鲜效果的研究
【摘 要】
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用γ射线(2～4 kGy)辐照技术取代微波处理,对真空包装且保鲜处理后的鸭脯灭菌,在室温(最高32℃)下其贮存货架期延长至60～90d,营养成分无显著改变,一般顾客食用正常.但经专业人员
【机 构】
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江苏省农业科学院原子能研究所
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2005年2期
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