【摘 要】
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在大米中添加不同含量的虎杖粉末,发酵过程中,使虎杖中的有效成分溶解在米酒中。理化检测结果表明,虎杖的加入对米酒的糖度、酒精度等理化性质没有影响,但颜色随着虎杖量的增
【机 构】
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天津市食品研究所有限公司,天津市津南区产品质量监督检验所
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在大米中添加不同含量的虎杖粉末,发酵过程中,使虎杖中的有效成分溶解在米酒中。理化检测结果表明,虎杖的加入对米酒的糖度、酒精度等理化性质没有影响,但颜色随着虎杖量的增加黄色逐渐加深。高效液相色谱检测结果表明,米酒中含有来自于虎杖的虎杖苷和白藜芦醇成分,且其含量随虎杖粉末的添加量增加而增加。如在含2%虎杖粉末的米酒中虎杖苷和白藜芦醇的含量分别为37.82、1.75μg/m L,10%时虎杖苷和白藜芦醇的量分别为214.26、23.93μg/m L。品评结果表明,添加2%的虎杖米酒最佳。
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