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以乙醚为溶剂，采用索式萃取法萃取新鲜香菜，以0．252％的产率获得了芳香精油．利用GC—MS分析仪对精油进行了分析，检测出60个成分，解析了占精油94．200％的41个成分，其中，酯类化合物占57．755％，烷烃类化合物11．300％，醛类化合物16．168％，芳香族化合物8．077％．与水蒸汽蒸馏法获得的精油以及香菜原汁的抗菌作用进行了比较，结果显示水蒸汽蒸馏法和索式法提取的精油对大肠杆菌，白葡萄球菌具有很强的抑制作用，但是，香菜精油和原汁对米曲霉、黑曲霉完全没有抑菌作用．