【摘 要】
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阐述了以水为溶剂、分散介质整体连续相的组成成分及其功能 ,指出了其在冰淇淋生产中的重要性及其相关应用。综合研究了糖液粘度、甜度、糖液中水的凝固温度、表面张力和活度
【机 构】
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天津商学院食品系,辽宁雅朝食品有限公司
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阐述了以水为溶剂、分散介质整体连续相的组成成分及其功能 ,指出了其在冰淇淋生产中的重要性及其相关应用。综合研究了糖液粘度、甜度、糖液中水的凝固温度、表面张力和活度Aw;影响糖液甜度的因素 ;糖液对胶凝性食品增稠剂凝胶的形成温度、熔化温度、凝胶强度和凝胶破裂强度的影响 ;具备生理活性的双功能糖的特性及应用
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