【摘 要】
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以某公司的两款复合果蔬汁(黄色系列和紫色系列)为研究对象,开展其物化特性及营养功能特性的综合评价研究(包括等级分值分析感官评价、pH自动调节滴定仪测定可滴定酸、比色计
【机 构】
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北京牵手果蔬饮品股份有限公司,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFD0400905)。
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以某公司的两款复合果蔬汁(黄色系列和紫色系列)为研究对象,开展其物化特性及营养功能特性的综合评价研究(包括等级分值分析感官评价、pH自动调节滴定仪测定可滴定酸、比色计测定色泽、粘度计测定粘度以及紫外分光光度法测定浊度、悬浮稳定性、总酚含量、维生素C含量、抗氧化性能力、总类胡萝卜素含量及其生物有效性)。结果表明,黄色系列复合果蔬汁颜色鲜艳明亮(L*=47.91),口感清爽,体系均匀,粘度较高(1.95mPa/s),富含总类胡萝卜素(15.1μg/mL)以及有较高的总类胡萝卜素生物有效性(3.15%);紫色系
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