啤酒酿造中双乙酰反弹后处理的措施

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在众多影响啤酒风味成熟的物质中,双乙酰的含量是关键,被认为它是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,双乙酰在啤酒中含量超过其味阈值,会给啤酒带来不愉快的馊饭味,其风味阈值也比较低,对淡爽型的淡色贮藏啤酒来说,双乙酰含量以控制在0.1mg/L以下为宜,对高档啤酒的要求,最好控制在0.05mg/L以下.
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