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为了提高香料产品的纯度 ,加强香料独特的香气和香味 ,作为一种高效率低能耗的分离提纯手段 ,结晶已被广泛用于香料的工业生产。本文综述了溶液结晶、熔融结晶、耦合结晶、反应结晶、升华结晶等分离提纯技术在香料生产中的应用情况 ,并对各种结晶技术的特点进行了讨论 ;最后阐述了香料结晶技术发展前景。