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以海棠果为原料，通过果胶酶酶解海棠果胶得到优质海棠果汁后接入0．3％的酵母菌进行8d的酒精发酵酿制出海棠果酒；在发酵温度30％，酒精度6％，醋酸菌接种量10％条件下经醋酸发酵酿制海棠果醋；选择750C-800C灭菌15min较为合理。
海棠果醋的酿造研究
【摘 要】
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以海棠果为原料，通过果胶酶酶解海棠果胶得到优质海棠果汁后接入0．3％的酵母菌进行8d的酒精发酵酿制出海棠果酒；在发酵温度30％，酒精度6％，醋酸菌接种量10％条件下经醋酸发酵酿制海棠果醋；
【机 构】
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长春工业大学化学与生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年2期
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