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本文研究了不同增稠剂对胡萝卜纸成型及口感的影响。结果表明添加0．2％魔芋粉加工出的胡萝卜纸效果较理想，其颜色鲜艳，口感松脆，是一种营养健康的休闲食品。
增稠剂对胡萝卜纸成型口感的初步研究
【摘 要】
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本文研究了不同增稠剂对胡萝卜纸成型及口感的影响。结果表明添加0．2％魔芋粉加工出的胡萝卜纸效果较理想，其颜色鲜艳，口感松脆，是一种营养健康的休闲食品。
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年2期
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