【摘 要】
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为提高大米抗氧化肽的稳定性,扩大其应用范围,先选用玉米多孔淀粉吸附包埋大米抗氧化肽,再利用超声波辅助黄原胶对多孔淀粉-大米抗氧化肽进行二次包埋,制备大米抗氧化肽微胶
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院 长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室 长沙410128;中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室 长沙410004;
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为提高大米抗氧化肽的稳定性,扩大其应用范围,先选用玉米多孔淀粉吸附包埋大米抗氧化肽,再利用超声波辅助黄原胶对多孔淀粉-大米抗氧化肽进行二次包埋,制备大米抗氧化肽微胶囊.以包埋率为评价指标,通过响应面分析法得到制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺参数为:超声时间30 min、超声功率150W、肽与多孔淀粉质量比3:12、固形物含量18.0％、黄原胶添加量0.5％.经验证,在确定的最优条件下制备的微胶囊包埋率为80.12％,与预测值基本吻合,说明所建模型准确可行.
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