【摘 要】
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对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究，采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化．并建立了回归方程，得到了最佳工艺参数。结果表明，在本研究范围内，乳化
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨顺达实业发展有限公司,黑龙江乳业集团,黑龙江生物科技职业学院食品生物系
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对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究，采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化．并建立了回归方程，得到了最佳工艺参数。结果表明，在本研究范围内，乳化速度和乳化时间对干酪粉影响极显著（p〈0．01），乳化温度对干酪粉影响不显著（p〉0．05）；通过寻优分析确定乳化的最优工艺条件为：乳化温度83℃、乳化速度1100r／min、乳化时间17min。
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