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通过正交试验，研究了不同工艺参数对鸡骨素出品率的影响。结果表明：提取温度为135℃，提取时间为60min，在4min之内将压力从0．32MPa降至0．10MPa，然后继续升温，每35rain泄压一次，即在60min的时间内泄压一次半（第二次泄压完后不再升温，直接压抽）时，鸡骨素出品率能够达到最好的水平。