【摘 要】
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HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系。本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 上海标准化研究院食品安全与标准化研究所;
【基金项目】
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国家863重点项目(No.2008AA100804);上海市科委重大科技攻关项目(No.07DZ19508)
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HACCP是食品生产企业实现食品安全管理的预防性质量控制体系。本文通过对猪肉安全生产可追溯系统溯源信息的分析,利用HACCP管理体系对猪肉生产过程中养殖、屠宰、物流和分割销售各环节中存在的和潜在的危害进行系列的评估,并结合我国生猪生产的实际情况,归纳总结出适合猪肉生产全程溯源的关键控制环节和溯源信息。
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