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文章研究了木瓜蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米多肽,以水解度（DH）作为检测标准,通过正交试验确定了玉米肽的最佳水解条件：水解温度为55℃,pH值为7.5,底物浓度为6.0%,加酶量4.0%。在最优条件下水解时间3.5h后水解液的水解度（DH）为14.15%。
玉米功能多肽的制备
【摘 要】
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文章研究了木瓜蛋白酶对玉米蛋白进行水解制备玉米多肽,以水解度（DH）作为检测标准,通过正交试验确定了玉米肽的最佳水解条件：水解温度为55℃,pH值为7.5,底物浓度为6.0%,加酶量4.
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年9期
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