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风险管理是对农产品质量控制与市场管理的一种系统性先进的管理方式，主要包括两个内容：一种是风险分析，这是管理决策的基础。主要把微生物病原体的有关风险，通过综合性的措施，“从田间到餐桌”的各个环节的进行多次干预，利用HACCP(危害分析与关键控制点方法)作为风险管理工具，对农产品安全重点进行风险评估、风险鉴定、风险控制，从而降低农产品安全造成的风险事故。另一种是预先警戒，这是市场管理措施的关键。主要是严格按规定实行市场准入，运用信息咨询、产品应付、事前服务处理手段……