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把切成小方块的豆腐放到篱竹上，晾4小时后，送进发酵室进行发酵，发酵室四周密封，利用空气中的毛霉，低温自然发酵，最适温度为l5℃。3～4天后，豆腐表面开始发霉，并生成较多的白色菌丝，6-7天后出少量黄色孢子。再经3天，霉菌长满，发酵即告一段落。
加工豆腐乳新技术
【摘 要】
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把切成小方块的豆腐放到篱竹上，晾4小时后，送进发酵室进行发酵，发酵室四周密封，利用空气中的毛霉，低温自然发酵，最适温度为l5℃。3～4天后，豆腐表面开始发霉，并生成较多的白色菌丝，6-7天
【机 构】
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河北
【出 处】
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小康生活
【发表日期】
：
2006年4期
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