【摘 要】
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为探究A（山东）、B（云南）、C（江苏）、D（辽宁）产地大蒜品质的差异，实验采用色差仪、电子舌、电子鼻、气质联用结合主成分及数据融合、维恩图分析不同产地的大蒜在色差、滋味、气味、整体风味轮廓以及具体风味物质方面的差异。实验结果显示：A、B色差明显，C、D差异较小。电子舌滋味强度分析显示酸味、咸味和鲜味最强的分别是B、D、C。电子舌和电子鼻传感器数据融合主成分分析表明B、C较为相似，与A有一定相似度
【基金项目】
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四川省教育厅资助项目（18TD0043）； 四川省科技厅应用基础项目（2019YJ0344）； 四川旅游学院校级重点项目（19SCTUZZ11）； 肉类加工四川省重点实验室（19-R-17）；
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为探究A（山东）、B（云南）、C（江苏）、D（辽宁）产地大蒜品质的差异，实验采用色差仪、电子舌、电子鼻、气质联用结合主成分及数据融合、维恩图分析不同产地的大蒜在色差、滋味、气味、整体风味轮廓以及具体风味物质方面的差异。实验结果显示：A、B色差明显，C、D差异较小。电子舌滋味强度分析显示酸味、咸味和鲜味最强的分别是B、D、C。电子舌和电子鼻传感器数据融合主成分分析表明B、C较为相似，与A有一定相似度，与D差异较为明显；数据融合主成分分析还表明在评价大蒜风味时，大蒜气味所占权重更大，而滋味权重较小；数据融合聚类分析结果与数据融合主成分分析结果一致，且能够说明A与B、C更为相似。GC-MS分析结果表明，4个样品共检测到31种挥发性物质，A、B、C、D分别检测到12,21,18,17种，其含量分别为95.679%、95.357%、92.737%、88.893%。维恩图分析表明，不同产地的大蒜共有物质7种，均为含硫化合物。含硫化合物是不同产地大蒜的主要挥发性物质，分别占总含量的95.045%、93.866%、92.209%、87.346%;二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基二硫醚是大蒜含硫化合物中最主要的物质，含硫化合物的种类和含量可能是不同产地大蒜的主要区别。
其他文献
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“大北方探险”是俄罗斯帝国历史上规模最大、历时最长、最具雄心的一次探险活动。探险队横跨欧亚美三洲，取得三项主要成果：加强对西伯利亚的认识和开发，一定程度上完成了从征服到统治的转折；发现日本，为扩大经略远东、建立太平洋基地准备了前提；发现阿拉斯加，为殖民美洲打下基础。贸易与征服、地图的绘制与保密、科学知识的生产、移民迁徙是大北方探险作用于俄帝国的四种主要进路，一定程度上有助于俄国摆脱地缘政治和经济困
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“新俄罗斯”是历史上出现在俄国行政区划中的地理名词。多数学者认同“新俄罗斯”是指18世纪下半叶并入俄罗斯帝国版图的黑海北岸领土。在上古和中世纪，在黑海北岸的广袤草原上生活着基麦里人、斯基泰人、萨尔马特人、保加尔人、哈扎尔人、佩彻涅格人、波洛伏齐人和鞑靼人等游牧民族。16～18世纪初的200年间，整个黑海北岸和克里米亚半岛处于克里米亚汗国、扎波罗热哥萨克、波兰、奥斯曼土耳其和俄国的影响下。从某种意义
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