论文部分内容阅读
应用HPLC法监测叶黄素在高温油脂中的变化，进而了解叶黄素的降解规律，以期为改善油炸食品加工、油脂精炼工艺和开发含叶黄素的功能性食用油提供一定的指导作用。该方法采用C30-HPLC—DAD监测叶黄素分别在130、150、170、190％大豆油和棕榈油中的保留率变化，计算出相应的动力学参数。结果表明，叶黄素在大豆油和棕榈油中的降解遵循一级反应动力学模型；对任一组来说，温度越高，热处理时间越长，则全反式叶黄素及其顺式异构体在油脂中的浓度越小；在同一温度时，与棕桐油相比，它们在大豆油中的残存量相对较大，但在19