【摘 要】
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以杏鲍菇菇头、面粉、白糖、棕榈油等作为主要原料,进行杏鲍菇酥饼加工工艺研究。正交试验及感官分析结果显示:油皮与油酥比为3∶5;油皮最佳配方为高筋面粉70%、杏鲍菇菇头粉
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建省农业科学院农产品加工研究中心,国家食用菌加工技术研发分中心,福建省武平县农业局食用菌站
【基金项目】
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福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2014R1015-11,2015R1015-2);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303080);福建省农业科学院科技创新团队PI项目(2016PI-3)
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以杏鲍菇菇头、面粉、白糖、棕榈油等作为主要原料,进行杏鲍菇酥饼加工工艺研究。正交试验及感官分析结果显示:油皮与油酥比为3∶5;油皮最佳配方为高筋面粉70%、杏鲍菇菇头粉5%、泡打粉0.9%;油酥最佳配方为低筋面粉45%、杏鲍菇菇头粉10%、棕榈油30%、白砂糖15%。通过此配方工艺制得的杏鲍菇酥饼色泽金黄、口感酥脆、杏鲍菇特有的香味浓厚。
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