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以优质黄豆为主要原料,辅以添加低聚糖,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料.对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件.
低聚糖全豆豆奶的研制
【摘 要】
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以优质黄豆为主要原料,辅以添加低聚糖,通过热烫、浸泡、磨浆、均质及杀菌等处理制得口感细腻和风味独特的高纤维新型饮料.对大豆腥味的祛除、豆奶稳定性及口感等因素进行了
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系郑州工程学院食品工程系;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2001年10期
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