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糖是葡萄酒发酵中酵母菌生长代谢所必须的能源,其种类和含量对酵母菌的发酵能力和代谢产物的生成影响很大。该文从糖种类、糖含量、加糖方式等方面对葡萄酒发酵的影响进行了综述及分析,以期为葡萄酒酿造中糖的选择和品质控制提供理论依据。
糖分对葡萄酒发酵的影响
【摘 要】
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糖是葡萄酒发酵中酵母菌生长代谢所必须的能源,其种类和含量对酵母菌的发酵能力和代谢产物的生成影响很大。该文从糖种类、糖含量、加糖方式等方面对葡萄酒发酵的影响进行了
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2017年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31401681);大连市支持高层次人才创新创业项目(2016RQ059)
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