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通过讨论蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接种量、发酵温度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响，确定了产品的最佳配方及发酵工艺。
蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究
【摘 要】
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通过讨论蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接种量、发酵温度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响，确定了产品的最佳配方及发酵工艺。
【机 构】
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青海大学农牧学院畜牧系西宁810003,青海省乌兰县赛什克乡兽医站乌兰817103
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年2期
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