【摘 要】
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在过氧化氢氧化降解琼脂的基础上,采用喷雾干燥法制备双功能改性氧化琼脂并对其性质进行测定.以溶解温度和产品收率为主要评价指标,凝胶强度为次要评价指标,通过单因素试验确
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,国家红藻加工技术研发专业中心,福建省海洋功能食品工程技术研究中心,厦门市海洋功能食品重点实验室,福建厦门361021
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在过氧化氢氧化降解琼脂的基础上,采用喷雾干燥法制备双功能改性氧化琼脂并对其性质进行测定.以溶解温度和产品收率为主要评价指标,凝胶强度为次要评价指标,通过单因素试验确定最佳喷雾干燥工艺为:添加5％氯化钾和20％蔗糖作为组合助溶剂,进风温度150 ℃,风机流量45m3/min,蠕动泵转速8r/min,喷雾压力0.2MPa.在此条件下,改性琼脂产品收率达到49.5％,溶解温度降低至81.5 ℃,凝胶强度降低至137.9 g/cm2,白度和灰分增加,融化温度、凝胶温度和透明度均降低.研究结果表明,采用助溶剂协同喷雾干燥技术制备双功能改性氧化琼脂,能显著降低琼脂的溶解温度,并使其具有更优良的溶解特性.
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