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冬小麦籽粒的品质受土壤环境影响.为了研究不同土壤耕作模式对冬小麦籽粒品质的影响,采用了5种土壤耕作模式（常规耕作秸秆不还田、常规耕作秸秆还田、旋耕秸秆还田、缺口圆盘耙耕秸秆还田、免耕秸秆覆盖）在山东龙口进行了3年田间试验,测定了冬小麦籽粒蛋白质品质、面团流变学特性和淀粉糊化特性.结果表明：少耕模式特别是旋还模式有利于改善籽粒蛋白质质量、改善面粉的加工品质,免覆模式对改变面条蒸煮品质有利.土壤耕作可改变土壤环境,但耕作方式对冬小麦品质的长期影响仍有待于进一步研究.