【摘 要】
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灰星鲨(Mustelus griseus)鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,以灰星鲨鱼皮为原料,抗氧化能力为筛选指标,研究了木瓜蛋白酶水解鲨鱼皮的最佳工艺条件.结果表明制备鲨鱼皮抗氧化多肽的
【机 构】
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厦门大学生命科学学院,厦门肽王基因科技有限公司
【基金项目】
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厦门市海洋经济发展专项(17GYY011HJ05)
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灰星鲨(Mustelus griseus)鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,以灰星鲨鱼皮为原料,抗氧化能力为筛选指标,研究了木瓜蛋白酶水解鲨鱼皮的最佳工艺条件.结果表明制备鲨鱼皮抗氧化多肽的最佳水解条件为:温度55℃、pH 4.0、加酶量4%(质量分数)、酶解时间2 h.对获得的鲨鱼皮抗氧化多肽进行理化性质分析,结果显示:其紫外最大吸收峰在230和280 nm处,符合多肽的特征;其具有良好的吸湿性和保湿性,在湿度为43%的条件下,吸湿率和保湿率分别为(50.76±0.71)%和(85.41±1
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