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波士顿位于美国东北部，是英国人在北美大陆最早建立的殖民地城市之一，历史悠久，美国历史上的很多“第一次”都发生在这里，比如1773年12月16日发生波士顿倾茶事件，引发了美国的独立运动；这里有美国最早建立的高等教育机构——哈佛大学；当然，还有地道的美食。
在波士顿市中心，有一家屹立188年不倒的“联邦牡蛎屋”，被公认为美国最古老的持续经营的餐厅。名声远扬的这家百年老店，每天都会吸引许多食客前来，品尝那份蕴藏在历史浓重之中的波士顿味道，其经营奥秘也让人好奇。
风味纯正的老字号
波士顿濒临大西洋，盛产海鲜。19世纪，美国人吃牡蛎相当盛行，几乎每个城市都有牡蛎餐馆，“联邦牡蛎屋”也是在那个时期建立的。它坐落在波士顿联邦街一个不太起眼的街角，是一栋古色古香的红砖建筑，确切建于哪一年已经没有可靠的书面资料。据推测，这栋建筑应该是18世纪初兴建的，它那古朴的风格与街头一些豪华的连锁餐饮巨头相比，显得低调而古板。走进“牡蛎屋”，餐厅里的装潢以深色原木为主，典雅庄重。餐厅的招牌上，十分明显地标识着主人引以为豪地“1826”字样，这是餐馆的创始年份。
“联邦牡蛎屋”门面虽小，来头却很大。翻开这家餐馆的创业史，你会发现它目睹了波士顿的风雨变迁，成为这座城市的标志性建筑。1771年，《马萨诸塞探察报》发行于此，这是美国已知最古老的报纸；1775年，这里是卡彭氏服饰和干货商店，但也是独立战争中大陆军首任军需官汉考克的办公室。可以肯定，领导美国独立战争的美国国父华盛顿一定也对这里十分熟悉。而如今顾客们享用美食的地方，正是当年大陆军将士领取军饷之处。
1796年，一位被流放的法国人住在“联邦牡蛎屋”的二楼，他就是路易·菲利普。1789年法国大革命爆发，政治风云变幻让他流亡到美国，住了两年多，靠教授波士顿时髦的年轻淑女们法语为生。后来，菲利普返回祖国，并于1830年登基成为法国国王，一直执政到1848年。
1826年，卡彭氏商店歇业，“联邦牡蛎屋”开张，随即成为绝大多数波士顿人享受牡蛎的场所。当时，主人在一楼布置了著名的半圆形牡蛎吧台，这个吧台样式的环形餐桌一直保留至今。在吧台上提供的新鲜牡蛎，仍是这家饭馆的第一招牌菜。据说，光是这个吧台，一年就能卖掉几十万个牡蛎。
就是在“联邦牡蛎屋”，牙签首次被引进了美国。当年，被称为美国牙签鼻祖的查尔斯·福斯特从南美进口牙签，并认定哈佛大学的学生少爷们是自己的好主顾。为了扩大他的牙签生意，他甚至请哈佛大学的小伙子们来“联邦牡蛎屋”用餐，就是为了让他们试用牙签。
2003年5月27日，“联邦牡蛎屋”被评定为美国历史古迹。
政治名流喜欢来
20世纪初，苏联作家高尔基曾经漫游美国，回国后写了本《美国游记》，里面说，美国的社会阶层分得很清楚，只要到餐馆中去一看便知道了。吃鸡的全是低收入阶层，吃牛肉的儿乎都是中等收入阶层，而吃牡蛎的则肯定是高收入阶层。多年来，“联邦牡蛎屋”确实接待过美国许多社会名流。
美国建国初期的著名政治家、法学家和律师韦伯斯特，就是“牡蛎屋”的常客。他的律师事务所开在波士顿，常喜欢晚餐时坐在半圆形牡蛎吧台边，喝着白兰地酒，享用6碟牡蛎，共36只。他后来3次担任美国国务卿，长期担任参议员，他的“自由和联邦，从现在到永远，不可分离”等口号广为人知。1957年，他被美国联邦参议院评选为“最伟大的5位参议员”之一。有人说，他的充沛精力跟吃牡蛎很有关系。
美国前总统肯尼迪也是“联邦牡蛎屋”的常客。他的家族在波士顿发迹，本人从哈佛大学毕业。1961年1月9日，肯尼迪在就任总统前几天，在波士顿发表演讲。他说：“如果上帝愿意的话，以后无论我在哪儿，它永远都是我的家。这里是我祖父母出生的地方，我希望，这里也将是我的孙辈们出生的地方。”爱屋及乌，“联邦牡蛎屋”的美味也让他难忘，他喜欢在楼上的18号包间吃饭，边吃边看报。他喜欢点文蛤汤，这也是他全家的习惯。如今，这个小包间被命名为“肯尼迪包间”，里面有块小牌子提醒顾客，肯尼迪经常光顾这里。“总统来过”的金字招牌给餐馆带来不少生意。有位法国记者来到“联邦牡蛎屋”，特意坐在“肯尼迪包间”留影，
曾经长期担任马萨诸塞州参议员的美国现任国务卿约翰·克里，对“联邦牡蛎屋”也情有独钟。2004年，他和时任总统小布什竞争白宫宝座，作为民主党总统候选人的克里在波士顿投票后，来到“联邦牡蛎屋”就餐，希望能沾点肯尼迪的福气入主白宫。可惜的是，他还是败给了爱吃牛排的小布什。
经营者，守护者
虽然经过了近200年，“联邦牡蛎屋”的主人却只换过3家。现在的主人是小约瑟夫·米兰诺（下文称米兰诺），和他的姐姐玛丽安，其家族1971年起开始经营这家饭店。今年69岁的米兰诺是马萨诸塞州餐饮协会理事，2001年还当选为该州“年度餐饮企业家”。米兰诺毕业于诺威奇大学，当过兵，退伍后开了家连锁小餐厅，经营了一年，炒菜、端盘子、洗杯子什么都干，从中取得了经验。1971年，他父亲约瑟夫参股“联邦牡蛎屋”，3年后将整个餐馆股份全部买下，1981年连房产也买了下来，后来传给了米兰诺姐弟俩。
米兰诺一家对餐馆爱如掌上明珠，老母亲80多岁的时候还在店里干活。老太太说：“上帝要是让我活到100多岁，我就干到100多岁。”米兰诺对餐馆维持古色古香的原貌十分用心，一年要花费数十万美元用于老房子的维护。他说：“我们生活在历史里。”他的朋友说：“当你的餐馆同时也是历史古迹的时候，你就不仅仅是餐馆老板，也是古迹的守护者。”米兰诺对政治也很热衷，曾当过克林顿政府陆军部长的民事助理。克林顿本人也在“联邦牡蛎屋”吃过一顿午餐。米兰诺说，当年家族买下“联邦牡蛎屋”是个非常正确的选择。不过，他的4个女儿都不是开餐馆的，大女儿是律师，二女儿是画家，三女儿是护士，小女儿是图书管理员。将来这份家业，也许最终会交给外人。
丰俭由人，风格独特
有位同行说，关注细节是米兰诺的成功关键。“他懂得广告比不上好口碑。”有一个细节是“现场表演”。店里常有位老员工，身边放着一箱箱新鲜牡蛎，他熟练地用工具敲打牡蛎外壳，将其撬开，处理后递给客人。老人边撬牡蛎边和客人侃大山，客人也觉得特别有情趣。
波士顿是个海滨城市，渔业发达，这保证了餐厅牡蛎的新鲜。除了牡蛎，龙虾也是重头戏，有15种吃法，周末时一天就要卖200多公斤。当然，还有美式蛤蜊浓汤以及鱼类杂烩汤等，都是“家常菜”，价格也不贵：半打新鲜牡蛎15.95美元，烤牡蛎16.95美元，多数大菜在30美元以下，普通人都能吃得起。顾客可以简单吃点辣味牡蛎、龙虾色拉等，也可以来顿丰盛大餐。美国媒体评价说：“他们从不追求什么新奇的东西，你作为顾客也不要指望什么超出你想象的东西。经典的烹饪，是他们经久不衰的秘密。”现在，“联邦牡蛎屋”雇有100多名员工，年收入上千万美元。
除了餐厅之外，“牡蛎屋”还拥有一家不小的纪念品商店，展示了龙虾在波士顿的标志性作用，有各种以龙虾为主题的长毛绒玩具、钥匙扣、冰箱贴，以及龙虾玩具等。这些纪念品，让你在一饱口福之余，也能细细品味美国历史，难怪“联邦牡蛎屋”在官网上介绍自己时说有两大卖点，一是海鲜，二是历史。如果套用流行句式，你可以说，在这里，“吃的不是饭，吃的全是历史”。
在波士顿市中心，有一家屹立188年不倒的“联邦牡蛎屋”，被公认为美国最古老的持续经营的餐厅。名声远扬的这家百年老店，每天都会吸引许多食客前来，品尝那份蕴藏在历史浓重之中的波士顿味道，其经营奥秘也让人好奇。
风味纯正的老字号
波士顿濒临大西洋，盛产海鲜。19世纪，美国人吃牡蛎相当盛行，几乎每个城市都有牡蛎餐馆，“联邦牡蛎屋”也是在那个时期建立的。它坐落在波士顿联邦街一个不太起眼的街角，是一栋古色古香的红砖建筑，确切建于哪一年已经没有可靠的书面资料。据推测，这栋建筑应该是18世纪初兴建的，它那古朴的风格与街头一些豪华的连锁餐饮巨头相比，显得低调而古板。走进“牡蛎屋”，餐厅里的装潢以深色原木为主，典雅庄重。餐厅的招牌上，十分明显地标识着主人引以为豪地“1826”字样，这是餐馆的创始年份。
“联邦牡蛎屋”门面虽小，来头却很大。翻开这家餐馆的创业史，你会发现它目睹了波士顿的风雨变迁，成为这座城市的标志性建筑。1771年，《马萨诸塞探察报》发行于此，这是美国已知最古老的报纸；1775年，这里是卡彭氏服饰和干货商店，但也是独立战争中大陆军首任军需官汉考克的办公室。可以肯定，领导美国独立战争的美国国父华盛顿一定也对这里十分熟悉。而如今顾客们享用美食的地方，正是当年大陆军将士领取军饷之处。
1796年，一位被流放的法国人住在“联邦牡蛎屋”的二楼，他就是路易·菲利普。1789年法国大革命爆发，政治风云变幻让他流亡到美国，住了两年多，靠教授波士顿时髦的年轻淑女们法语为生。后来，菲利普返回祖国，并于1830年登基成为法国国王，一直执政到1848年。
1826年，卡彭氏商店歇业，“联邦牡蛎屋”开张，随即成为绝大多数波士顿人享受牡蛎的场所。当时，主人在一楼布置了著名的半圆形牡蛎吧台，这个吧台样式的环形餐桌一直保留至今。在吧台上提供的新鲜牡蛎，仍是这家饭馆的第一招牌菜。据说，光是这个吧台，一年就能卖掉几十万个牡蛎。
就是在“联邦牡蛎屋”，牙签首次被引进了美国。当年，被称为美国牙签鼻祖的查尔斯·福斯特从南美进口牙签，并认定哈佛大学的学生少爷们是自己的好主顾。为了扩大他的牙签生意，他甚至请哈佛大学的小伙子们来“联邦牡蛎屋”用餐，就是为了让他们试用牙签。
2003年5月27日，“联邦牡蛎屋”被评定为美国历史古迹。
政治名流喜欢来
20世纪初，苏联作家高尔基曾经漫游美国，回国后写了本《美国游记》，里面说，美国的社会阶层分得很清楚，只要到餐馆中去一看便知道了。吃鸡的全是低收入阶层，吃牛肉的儿乎都是中等收入阶层，而吃牡蛎的则肯定是高收入阶层。多年来，“联邦牡蛎屋”确实接待过美国许多社会名流。
美国建国初期的著名政治家、法学家和律师韦伯斯特，就是“牡蛎屋”的常客。他的律师事务所开在波士顿，常喜欢晚餐时坐在半圆形牡蛎吧台边，喝着白兰地酒，享用6碟牡蛎，共36只。他后来3次担任美国国务卿，长期担任参议员，他的“自由和联邦，从现在到永远，不可分离”等口号广为人知。1957年，他被美国联邦参议院评选为“最伟大的5位参议员”之一。有人说，他的充沛精力跟吃牡蛎很有关系。
美国前总统肯尼迪也是“联邦牡蛎屋”的常客。他的家族在波士顿发迹，本人从哈佛大学毕业。1961年1月9日，肯尼迪在就任总统前几天，在波士顿发表演讲。他说：“如果上帝愿意的话，以后无论我在哪儿，它永远都是我的家。这里是我祖父母出生的地方，我希望，这里也将是我的孙辈们出生的地方。”爱屋及乌，“联邦牡蛎屋”的美味也让他难忘，他喜欢在楼上的18号包间吃饭，边吃边看报。他喜欢点文蛤汤，这也是他全家的习惯。如今，这个小包间被命名为“肯尼迪包间”，里面有块小牌子提醒顾客，肯尼迪经常光顾这里。“总统来过”的金字招牌给餐馆带来不少生意。有位法国记者来到“联邦牡蛎屋”，特意坐在“肯尼迪包间”留影，
曾经长期担任马萨诸塞州参议员的美国现任国务卿约翰·克里，对“联邦牡蛎屋”也情有独钟。2004年，他和时任总统小布什竞争白宫宝座，作为民主党总统候选人的克里在波士顿投票后，来到“联邦牡蛎屋”就餐，希望能沾点肯尼迪的福气入主白宫。可惜的是，他还是败给了爱吃牛排的小布什。
经营者，守护者
虽然经过了近200年，“联邦牡蛎屋”的主人却只换过3家。现在的主人是小约瑟夫·米兰诺（下文称米兰诺），和他的姐姐玛丽安，其家族1971年起开始经营这家饭店。今年69岁的米兰诺是马萨诸塞州餐饮协会理事，2001年还当选为该州“年度餐饮企业家”。米兰诺毕业于诺威奇大学，当过兵，退伍后开了家连锁小餐厅，经营了一年，炒菜、端盘子、洗杯子什么都干，从中取得了经验。1971年，他父亲约瑟夫参股“联邦牡蛎屋”，3年后将整个餐馆股份全部买下，1981年连房产也买了下来，后来传给了米兰诺姐弟俩。
米兰诺一家对餐馆爱如掌上明珠，老母亲80多岁的时候还在店里干活。老太太说：“上帝要是让我活到100多岁，我就干到100多岁。”米兰诺对餐馆维持古色古香的原貌十分用心，一年要花费数十万美元用于老房子的维护。他说：“我们生活在历史里。”他的朋友说：“当你的餐馆同时也是历史古迹的时候，你就不仅仅是餐馆老板，也是古迹的守护者。”米兰诺对政治也很热衷，曾当过克林顿政府陆军部长的民事助理。克林顿本人也在“联邦牡蛎屋”吃过一顿午餐。米兰诺说，当年家族买下“联邦牡蛎屋”是个非常正确的选择。不过，他的4个女儿都不是开餐馆的，大女儿是律师，二女儿是画家，三女儿是护士，小女儿是图书管理员。将来这份家业，也许最终会交给外人。
丰俭由人，风格独特
有位同行说，关注细节是米兰诺的成功关键。“他懂得广告比不上好口碑。”有一个细节是“现场表演”。店里常有位老员工，身边放着一箱箱新鲜牡蛎，他熟练地用工具敲打牡蛎外壳，将其撬开，处理后递给客人。老人边撬牡蛎边和客人侃大山，客人也觉得特别有情趣。
波士顿是个海滨城市，渔业发达，这保证了餐厅牡蛎的新鲜。除了牡蛎，龙虾也是重头戏，有15种吃法，周末时一天就要卖200多公斤。当然，还有美式蛤蜊浓汤以及鱼类杂烩汤等，都是“家常菜”，价格也不贵：半打新鲜牡蛎15.95美元，烤牡蛎16.95美元，多数大菜在30美元以下，普通人都能吃得起。顾客可以简单吃点辣味牡蛎、龙虾色拉等，也可以来顿丰盛大餐。美国媒体评价说：“他们从不追求什么新奇的东西，你作为顾客也不要指望什么超出你想象的东西。经典的烹饪，是他们经久不衰的秘密。”现在，“联邦牡蛎屋”雇有100多名员工，年收入上千万美元。
除了餐厅之外，“牡蛎屋”还拥有一家不小的纪念品商店，展示了龙虾在波士顿的标志性作用，有各种以龙虾为主题的长毛绒玩具、钥匙扣、冰箱贴，以及龙虾玩具等。这些纪念品，让你在一饱口福之余，也能细细品味美国历史，难怪“联邦牡蛎屋”在官网上介绍自己时说有两大卖点，一是海鲜，二是历史。如果套用流行句式，你可以说，在这里，“吃的不是饭，吃的全是历史”。