【摘 要】
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为改善速冻汤圆加工与贮藏品质,采用响应面分析法对速冻汤圆的品质进行优化。在单因素试验基础上以水、羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉、单甘脂和羧甲基纤维素钠（CMC-Na）为影响因
【机 构】
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河南农业大学农业部大宗粮食加工重点实验室,河南省冷链食品工程技术研究中心,速冻面米及调制食品河南省工程实验室河南省高校重点实验室培育基地
【基金项目】
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国家自然科学基金（31601506）,河南省高等学校重点科研项目（16A550011）,“十二五”国家科技支撑计划（2012-BAD37B06）
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为改善速冻汤圆加工与贮藏品质,采用响应面分析法对速冻汤圆的品质进行优化。在单因素试验基础上以水、羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉、单甘脂和羧甲基纤维素钠（CMC-Na）为影响因素,以综合评分为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用4因素3水平响应值试验设计优化。结果表明,加水量和3种改良剂的最佳配比为,水添加量79%、羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉添加量6%、单甘脂添加量0.15%和CMC-Na添加量0.3%,在此条件下得到的综合评分为92分,与预测值92.3基本一致。
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