职场绝学(六):抛弃专业,会计师转行做餐饮

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  32岁之前,她是专业会计师,是一家会计师事务所的合伙人。40岁那年,她却以餐饮人的角色站上第一线,筹设新的餐饮品牌:餐点内容、品牌名称、工作团队、陈设风格,全部都得自己来。
  在台湾最大的餐饮集团“王品”担任财务长的8年时间,杨秀慧学会“抛弃专业”,让她从会计师变身年营收4亿元(新台币,下同)的夏慕尼铁板烧总经理。
  
  第一个放下:自以为的专业
  
  进入职场,讲究专业能力,杨秀慧却须反其道“抛弃专业”。这么做的原因,来自进入“王品”的第一堂震撼教育:“上一份工作,面对的客户和同事都是会计师,我接任‘王品’财务长之后,还依照以前的标准做事,以为别人会交接给你完整的税务报表。”
  死守着标准做事,杨秀慧上任3个月就犯下大错,重复缴纳王品集团当年的营业所得税,亏空公司70万元。“我才发现,以前累积的专业只是我自以为的专业,在这里派不上用场。”原来,新公司需要的是更基础的工作,需要重新建立制度,而不是像过去一般审阅财报就够了。
  为了表示自己真的放下,杨秀慧主动在王品集团内部会议上,公开向董事长以及所有重要干部坦承错误。财务长要承认自己在最擅长的财务报表上出错,这是杨秀慧前所未有的耻辱,“有同事当场跟我说,这件事悄悄补过去也没有人会知道,但我决定向所有人公开,就是用这件事来警告自己,要舍弃过去的专业自尊。”
  事后董事长如此赞誉她:“认错是最大的武器!”杨秀慧反而因为这件事,从一位空降的财务长,成为王品“醒狮团计划”的成员,被钦点成为内部创业的主管。
  
  第二个放下:传统报表制度
  
  摆脱专业后,杨秀慧以更宏观的眼光来协助集团的决策。杨秀慧回忆,当年内部推行即时奖励、立即分享的“海豚领导学”时,这想法根本是挑战会计制度的极限。
  “海豚领导学”强调即时和分红两个关键,每个月除了本薪,每家店内的利润盈余都会按照比率全员共享,但“王品”当时旗下3个品牌,每个品牌都有分店,每家分店的收入、开支都不一样,依照会计学准则,应该汇整到总公司报表结算之后再来分红,不可能当月即时结算。
  “我曾试图把损益表观念教给店长和主厨,他们都说看不懂,不要学。”杨秀慧“抛弃专业”的训练再次起到关键作用:“后来我就为每家店开立一个专属账户,每家分店收入全部存到这个户头,店的进货、人事、管销开支也从这个户头上支出。用一个户头,让不懂的员工学会看现金流量表。学会从账户看现金流量后,每家店长变得比我们还懂得斤斤计较,比我们还抠门,因为结余的现金就是他们的红利,省下来的钱都会进到他们口袋,这样的店,怎么会不赚钱呢?”
  杨秀慧的大胆创新吓坏不少会计师朋友,直呼:“你真的是学专业会计出身的人吗?”这些带有微贬意的评价,杨秀慧听来却是最高的赞誉:“这代表我真的放下对会计专业的执念了!”
  
  第三个放下:投入餐饮开发
  
  以外人身份空降担任财务长,杨秀慧曾因稽核员工偷卖私进酒类,和管理阶层起冲突,她曾被店长指着鼻子骂:“我宁可相信我们的资深同仁,也不相信一个空降的菜鸟。”事后虽然证明杨秀慧是对的,但仍有长达半年不断承受基层店长的冷嘲热讽:“你爱记录什么缺点就记录吧,别说我背着公司偷卖,害我被开除。”
  那半年,杨秀慧每天都想提辞呈,但先生扔给她一句话:“你随时都可以回去当会计师,但你就会被笑一辈子。”对着会计师执照想了一天后,杨秀慧把执照扔进抽屉锁起来:“从那天起,我告诉自己忘了会计师这个头衔,要抱着破釜沉舟的决心。”
  放下专业能力,不给自己留退路,让杨秀慧在“王品”财务长一待就是8年,直到董事长戴胜益通知她:“你应该内部创业!”杨秀慧怔住了:“我是财务背景耶,而且我一直都当幕僚,怎么可能开创新事业呢?”
  为了推杨秀慧出来创新品牌,戴胜益破天荒地利诱:“我会帮你保留财务长位置,如果创业不成功,再回来也没问题。”一星期后,杨秀慧向戴胜益提出卸任财务长的要求:“董事长,如果我要内部创业,我就不会再给自己留退路。”
  即使过去8年,戴胜益都没批准杨秀慧要求,杨秀慧仍坚持:“我把所有工作都交给财务总监,自己不盖章、不批公文,告诉自己,我只是个给建议的财务顾问而已。”
  
  选定了就全力以赴
  
  全心投入开发,杨秀慧吃遍全台100多家铁板烧店后,终于找到夏慕尼的定位和风格,光晶华酒店的铁板烧就去了不下10次。“第一次吃口味,第二次去偷学厨师招数,第三次去询问客人的意见。”她打趣地说,“若不放弃当财务长,我应该没空花3个月时间,光吃铁板烧就吃掉200万元!”
  开发新品牌过程也并非一帆风顺,虽有集团资源协助,但开第一家店就遇到装潢设计师半路闪人,杨秀慧必须亲自找施工师父收尾,还得安抚上门追讨工钱的承包商,等到生意好不容易上轨道后,又有铁板烧师父集体跳槽。
  放弃专业退路的全力投入,杨秀慧成功建立王品集团旗下第七个品牌,也在铁板烧餐饮这块行业中做出自己的成绩。其实不只是创业,杨秀慧的成功,来自放下人生每个阶段的专业,当放下自以为傲的专业,才能换取更大的回收。
  
  (编辑/王克峰)
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