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本文详细介绍了水产品中特有食源性危害因子的组成、产生机理、控制方法和对消费者造成的危害症状,包括组胺、河豚毒素、贝类毒素（DSP、PSP、ASP、NSP）、贝类病毒（HAV、NV）、鱼肉毒素、石油烃、淡水鱼毒素（微囊藻毒素、鱼胆毒素）、泥土异味化合物和导致水俣病及骨痛病的重金属。
水产品特有的食源性危害与控制研究的进展
【摘 要】
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本文详细介绍了水产品中特有食源性危害因子的组成、产生机理、控制方法和对消费者造成的危害症状,包括组胺、河豚毒素、贝类毒素（DSP、PSP、ASP、NSP）、贝类病毒（HAV、NV）、鱼肉
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所
【出 处】
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现代渔业信息
【发表日期】
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2009年6期
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