【摘 要】
：
利用质构分析仪分析泡沫硬度和内部质构，油溶性色素法(油红-O)测定脂肪球部分聚结率，研究油脂种类对植脂鲜奶油质量性能的影响。结果表明，不同种类油脂制备的植脂鲜奶油的质量性
【机 构】
：
广东轻工职业技术学院,华南理工大学轻工食品学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金(No．20276022)
论文部分内容阅读
利用质构分析仪分析泡沫硬度和内部质构，油溶性色素法(油红-O)测定脂肪球部分聚结率，研究油脂种类对植脂鲜奶油质量性能的影响。结果表明，不同种类油脂制备的植脂鲜奶油的质量性能有较大差异，油脂种类对质量性能的影响与其熔点有关。随油脂熔点不同，在搅打过程中发生脂肪球部分聚结的程度也不同，从而影响最终的泡沫结构。搅打5min后，熔点为47～53℃的部分氢化植物油HP-51的部分聚结率大于70%，天然奶油的部分聚结率小于10%，大豆油和极度氢化油不发生部分聚结，均不能形成稳定的泡沫结构。熔点为36～41℃的部分氢化植物油制备的植脂鲜奶油，部分聚结率为65%，膨胀率为4．0，获得稳定的泡沫结构。
其他文献
近年来，供电企业法律纠纷案件仍然处于高发态势，且呈现逐年上升趋势，其中，安全生产领域是案件高发领域。据统计，安全生产领域案件占新发案件的近50％，主要集中在触电案件和外力破坏案
<正>油脂是人类赖以生存的、最重要的营养素之一。在人们日常生活中,食用植物油是重要的消费必需品,与人们生活息息相关。为此,食用植物油消费量的多少,已成为衡量一个国家城
研究了以甲醇为溶剂,氢氧化钠为催化剂,红花籽油在高压反应釜中进行异构化反应制备共轭亚油酸(CLA)的方法。按照均匀设计法优化异构化反应条件,用均匀设计软件处理试验结果得
目的:考察辣椒素对文拉法辛及其活性代谢物O-去甲基文拉法辛体内药动学的影响。方法:选取10只健康SD大鼠,采用自身对照方法,考察单剂量给予盐酸文拉法辛(20.25 mg·kg-1)(对
为了分析甘油三酯氧化产物——氧化甘油三酯及其聚合物的组分分布,研究了高效体积排阻色谱检测高相对分子质量聚合物的方法,建立了采用正相硅胶制备色谱预分离油脂中极性组分
闭路冷冻真空系统用于大豆油精炼脱臭工段,蒸汽消耗减少,降低了生产成本,取得了良好的经济效益。生产出的成品大豆油优于国标一级大豆油的要求。实践证明闭路冷冻真空系统适
利用电子鼻对不同来源以及不同品牌的植物油进行检测,得到电子鼻传感器的响应信号,采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)等多元统计方法进行数据分析。结果表明:不同
对常用的污水处理技术作了简单介绍。针对油脂精炼厂在精炼过程中产生的有机废水的特点,采用了活性污泥法的处理工艺。实践表明,活性污泥法是一种投资省、效果好的处理方法;
针对我国食用油消费的特点和其中存在的误区,提出了评价油品优劣的基本原则,阐述了油脂中伴随的微量营养素对人体健康的重要性,对毛油中的微量营养素和有害物及其在油脂精炼
甘油三酯是植物油脂的主要成分,分析其结构组成可了解植物油脂性质及用途,也可作为鉴别各种植物油脂特征的指纹信息。目前对于植物油脂甘油三酯的高效液相色谱分析在新技术、