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选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶5种蛋白酶对麦胚蛋白进行水解，并考察其水解产物的抗氧化活性。结果表明，中性蛋白酶为制备麦胚抗氧化肽的最适蛋白酶，其最佳水解条件为：底物质量分数4％，酶添加量6000U／g，酶解温度50℃，pH值7．5，水解至270min时抗氧化活性最大。
酶法水解麦胚蛋白及其产物的抗氧化活性研究
【摘 要】
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选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶5种蛋白酶对麦胚蛋白进行水解，并考察其水解产物的抗氧化活性。结果表明，中性蛋白酶为制备麦胚抗氧化肽的最适蛋白
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2012年2期
【基金项目】
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国家“863”计划项目课题（2010AA023003）
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