【摘 要】
：
为寻找鸡蛋腐乳的前期菌种、发酵条件及后期发酵的汤汁配方,采用正交试验法对前期发酵菌种、碳源及添加量、磷酸二氢钾的添加量进行优化,在此基础上研究3种后期发酵汤汁对鸡
【机 构】
：
中国食品科学技术学会,北京农学院,蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心,北京王致和集团公司,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
国家重点研发计划(2018YFD0400305)
论文部分内容阅读
为寻找鸡蛋腐乳的前期菌种、发酵条件及后期发酵的汤汁配方,采用正交试验法对前期发酵菌种、碳源及添加量、磷酸二氢钾的添加量进行优化,在此基础上研究3种后期发酵汤汁对鸡蛋腐乳品质的影响。试验结果表明,全蛋液中添加质量分数为8%的果糖及0.1%的磷酸二氢钾制作的蛋坯,接种米根霉进行前期发酵,发酵蛋坯中产生的米根霉孢子数为6.12×107个/mL,菌种形态评价得分为19.0分;红方腐乳汤汁是3种汤汁最好的,发酵蛋坯在此汤汁中后期发酵8周得到蛋腐乳中总酸含量为0.525 g/100 g,氨基酸态氮含量为0.
其他文献
证券信用交易制度是国际证券市场普遍采用的交易方式。随着中国证券法的修改以及股权分置改革,资本市场不断创新与发展,推行证券信用交易制度对我国证券市场的发展非常紧迫和
重庆是茶树的原产地之一，也是我国饮茶文化最发达的地区之一。在40个区(市)、县中有37个区(市)、县产茶，茶园面积约占全市幅员面积的……
优美抒情的音乐、生龙活虎的体育、色彩斑斓的美术、朗朗上口的语文等都是孩子的最爱。可死板乏味的数学却让许多孩子头疼。二十八年的农村班主任生涯,我发现,班级中大部分同
《小学语文新课程标准》指出:“培养学生高尚的道德情操和健康的审美情趣,形成正确的价值观和积极人生态度,是语文教学的重要内容。”语文课程在对学生渗透德育教育中又具有
一.概述轮胎制造业是高耗能的行业,蒸汽是主要消耗的能源之一,特别是近年原煤价格的上涨(今年1～8月份我公司采购的原煤平均价格为229.29元/吨,比去年同期上涨113.66元/吨,上涨
四川省青川县境内地势东低西高，最高海拔3837．1m，最低海拔492m，落差3345．1m，年平均气温13．7℃，立体气候极为明显。七佛贡茶从唐宋以来一直为贡茶。而今重新研制的七佛贡茶外形扁直平
朗读,更是文言文教学的奠基工程,是言志传神,负载思想的一种语言表达艺术。有效的文言文朗读教学指导,可引导学生跟随作者生动优美的文字描绘入文、释义、悟情,从而避免陷入
一、链条锅炉存在的问题１．煤层通风阻力大，布风不均匀，风量过大２．灰渣含碳量高，漏煤损失大３．锅炉出力达不到设计要求４．工人劳动强度大，工作环境差二、分层燃烧与非倍变级调速电机配套使用
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield