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淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的性能优异,在食品工业中被广泛作为食品增稠剂,可起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质构。本文介绍了淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的功能、性质及其在食品工业中的应用。
食品食品加工中的增稠剂(七) 食品增稠剂——淀粉、变性淀粉及淀粉水解物
【摘 要】
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淀粉、变性淀粉及淀粉水解物的性能优异,在食品工业中被广泛作为食品增稠剂,可起到增稠、稳定、乳化、黏结、填充、赋型等功效,并能节约成本、改善加工性能,赋予产品特有的质
【机 构】
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西南大学食品科学学院;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年04期
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