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采用化学法制备了白果壳水不溶性膳食纤维，产率为80．11％，其持水力和溶胀力分别为4．14g/g和1．78mL／g．测定了白果壳水不溶性膳食纤维对NO2^-的吸附作用．结果表明，在酸性条件下，随pH值的降低其吸附能力明显增加．当pH=2．0时，最大吸附速率为0．139μmol／（g·min），平衡浓度为2．036μmol／L，平衡时间为72min．在酸性条件下白果壳水不溶性膳食纤维对NO2^-有较强的吸附作用．