【摘 要】
：
灌制火腿肠的肉糜在精细斩拌工序中需要添加一定量碎冰 以降低斩拌温度和调节肉糜稠度,避免因斩拌升温而造成出油、结着力下降,并可改善产品弹性、嫩度,从而提高成品率和质量
【机 构】
：
信阳地区食品公司肉制品厂,信阳地区食品公司肉制品厂464000,464000
论文部分内容阅读
灌制火腿肠的肉糜在精细斩拌工序中需要添加一定量碎冰 以降低斩拌温度和调节肉糜稠度,避免因斩拌升温而造成出油、结着力下降,并可改善产品弹性、嫩度,从而提高成品率和质量。然而,斩拌中的碎冰添加量并不是一个常量,要受到生产环境条件、腌制肉馅物化特性、肉糜乳化稳定程度,肥肉添加量、辅料添加量和添加顺序等
其他文献
<正>CAI与多媒体技术的结合,即MCAI(Multimedea Comput-er Assisted Instruction),代表了CAI发展的方向.CAI的最早出现,大约是在50年代末和60年代初,至今已经有了30多年的发
实验室试验表明，用２５￣１００ｍｇ／Ｌ浓度的二氧化氯，可将大肠杆菌杀灭，对金黄色葡萄球菌，仅需１２．５￣５０ｍｇ／Ｌ。对枯草杆菌黑色变种芽胞，５０￣５００ｍｇ／Ｌ浓度二氧化氯可达合格要求。
目的让护士掌握沟通技巧,提高精神病患者及家属的满意度。方法分析影响护患沟通的原因,采取有针对性的措施。结果护患关系和谐,患者家属对护理的满意度提升,护患矛盾的发生率
除四害，对提高城市的环境质量、生活质量以及改善城市投资环境起着十分重要的作用。灭鼠问题一直是除四害的重点，当前在市场经济的形势下，一些以灭鼠为重点的专业服务机构应运而
充满悬念的“大部制”来了，来得稍显些意外，却又在意料之中!“大部制”有多大？在首轮“大部制”改革中，“大工业”体制可称步伐最猛——将发改委行业管理有关职责、国防科工委除
新年伊始，梳理的日子。梳理心情、梳理变化、梳理走势。如果说07年中国电信业比较“平静”（见P26页），甚至比较“沉闷”的话，那么，08中国电信业将注定“不平静”，甚至“大动静”—吵
肉食品中天然存在的还原糖(核糖、葡萄糖),除了具有一定的营养价值外,还作为食品风味重要的前体物质,与食品中共有的游离氨基酸在适当的条件下发生羰氨反应,产生出一系列特征
这个三月,所有不同纬度的大变化几乎都在同时发生：“大部制”政府体制改革呼之欲出;中国电信运营体制改革方案已成定局;“3.15”仍让电信部门“痛并快乐着”;互联网、IT业及电
多媒体电脑由于其具有的高清晰画面、多媒介输出,以及高度的交互参与性,越来越被电脑爱好者们所接受和喜欢。可是面对14寸的狭窄可视区和一对音响效果可怜的小型音箱,多媒体电脑给人的愉快感受大打折扣。虽然康柏、IBM、AST以及金长城都推出了三电一体的全能多媒体,其功能强大自然不言而喻,甚至有的机种挂上了国际名牌的JBL音箱,但普通玩家和已经购买了电脑的朋友们恐怕只能望之兴叹,暗自艳羡。其实,
<正>肿瘤微环境是一种复杂的细胞生态环境,在肿瘤发生和演进过程中不断向肿瘤细胞提供支持。被招募到微环境的各种免疫细胞中,以M2型肿瘤相关巨噬细胞数量最多,并存在于肿瘤