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以海藻酸钠做载体,氯化钙为增强剂,包埋产酯酵母获得固定化细胞。经过一系列条件试验,找出了固定化产酯酵母的最适作用条件。经小试和中试证实,处理后的酱油酱香浓郁,接近于传统酿造酱油的风味。
产酯酵母固定化改善酱油风味的研究
【摘 要】
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以海藻酸钠做载体,氯化钙为增强剂,包埋产酯酵母获得固定化细胞。经过一系列条件试验,找出了固定化产酯酵母的最适作用条件。经小试和中试证实,处理后的酱油酱香浓郁,接近于
【机 构】
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山东大学微生物学系,山东大学微生物学系济南250100,济南250100,济南250100
【出 处】
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微生物学通报
【发表日期】
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1993年2期
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