产酯酵母相关论文
从川南知名酒厂中高温大曲中筛选出的产酯酵母经分离、鉴定,以自然发酵方式产酯,选出产酯最高的酵母菌株再进行产酯条件的优化,根......
从醋醅、大曲中分离获得2株优势产乙酸乙酯菌株,命名为Y10和Y12,经分子生物学鉴定,确定Y10和Y12均为异常威克汉姆酵母(Wickerhamom......
通过对酿酒微生物的合理利用,可以缩短发酵时间,提高4％至7％的出酒率,不仅节省了酿酒成本,减少因为季节、班次、地域等因素的影响.在......
从清香型小曲白酒酿酒用曲中分离纯化出十几株酵母菌株,将这些菌株进行产酯能力试验,最后得到1株高产乙酸乙酯的菌株,其产乙酸乙酯......
摘要 [目的] 制备固态香醅来提高酿造米酒中乙酸乙酯和总酯的含量。[方法] 利用酒曲中筛选出的产酯酵母，制备成固态香醅，结合串蒸来......
对从酒曲中筛选出的原生香酵母Y菌液经紫外线照射处理后倾注平板培养,挑选长出的直径较大的菌落接种到试管培养,用杜氏发酵管通过......
豉香型白酒盛产于我国珠三角地区,因其典型的豉香味而得名,独具南国特色。豉香型白酒工艺独特,采用大米为原料,以米饭、黄豆、饼泥......
探索一种新型黄酒的发酵方法,将产酯酵母与普通黄酒酵母共同发酵,得到一种新型黄酒,其香味较普通黄酒增加、酒精度降低,并对其香气......
十里香酒拥有悠久的酿造历史,生产过程中以小麦制作中高温大曲,以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,续糟配料,混蒸混烧,以泥窖......
白酒酿造中,产酯酵母参与酒精发酵,其代谢产生的酯化酶在酿造过程中起催化作用,生成乙酸乙酯,同时将窖池内其他功能菌产生的酸与醇......
为了稳定产脂酵母的活性,增加基酒的总酯含量,本研究针对产酯酵母Weakehansenula anomalus Y5-5,首先通过单因素和正交试验优化其......
从食品样品中分离到一株产酯酵母菌株5-1Y,进行形态观察、26S r DNA D1/D2区域序列比对分析,鉴定其为酵母属（Saccharomyces）的酿酒酵......
利用复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、中性蛋白酶对紫贻贝进行双酶水解,水解效果比较后选择使用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶作为复合......
本文介绍了为提高小曲酒产品质量，对产酯酵母产酯条件及提高小曲酒酯量方式进行了研究。结果表明：采用纯种产酯酵母以液体发酵蒸馏提......
由于豉香型白酒特殊的半固态发酵工艺决定了其酸、醛、酯等含量,比固态发酵工艺白酒低,导致豉香型白酒的酒质较单薄,市场竞争力不......
从大曲中筛选到8株产酯酵母，选酶活最高菌株进行26SrDNA鉴定，确定其为异常毕赤酵母。试验结果表明，该酵母麸曲的酯化力可达到19．36mg／10......
选取脱壁预处理时间、蜗牛酶浓度、酶解时间三因素设计三因素三水平正交试验来研究产酯酵母和耐高温酵母原生质体形成与再生条件。......
产酯酵母是一类产酯类物质的微生物,在食品发酵行业中具有重要作用。该文综述了产酯酵母的选育方法,比较了总酯测定方法的优缺点,......
采用脱氧核糖核酸(DNA)鉴定比对、生长特性和耐受性实验对从蓝莓果皮及特香型白酒酒醅中筛选得到的6株产酯酵母进行菌种亲缘性鉴定......
通过对产酯酵母(Saccharomyces sp.)用紫外线、硫酸二乙酯理化因子的复合诱变处理,经42℃、7%～13%NaCl条件的驯化,经TTC筛选获得4株......
乙酸乙酯是构成浓香型白酒香味的主要物质之一，其含量对白酒的风味和质量起着非常重要的作用。该试验在泸州大曲中分离出了8株酵母......
该实验探讨了供氧情况、发酵p H和温度对各种产酯酵母酒精发酵和产酯的影响。结果表明,供氧情况对产酯酵母的酒精发酵和产酯均有显......
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为了稳定产脂酵母的活性,增加基酒的总酯含量,本研究针对产酯酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y5-5,首先通过单因素和正交试验优化......
在收集到的3株优良产酯酵母中，优选出一株产酯力最高的酵母菌株1312，并以此为生产菌株，试制产酯活性干酵母(Active Dry yeast，简称ADY)......
为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺的酒醅中分离筛选到3株产酯酵母菌。结合形态学和酵母菌26S rDNA Dl/D2区序列分析......
采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件......
采用平皿培养法从浓香型白酒酒醅中分离酵母,筛选其中具备耐受性良好的产酯酵母,并结合形态学、生理生化试验及26S rDNA分子生物学......
酯类物质是白酒中占比最大的风味物质,探明白酒发酵过程中酯类物质的形成规律,为白酒生产中酯类物质的调控提供理论基础,对提高白......
豉香型白酒产于我国珠三角,具有突出的豉香味而得名,但豉香型白酒中乙酸乙酯含量偏低。所以本课题对豉香型白酒酿造过程中功能微生......
清香型白酒具有独特香气风格,清香自然,其酒曲由粮食物料加入核心真菌,固态地缸发酵,蒸馏出酒。酯类作为清香型白酒的主要呈香物质......
从酿酒酒曲中分离筛选出一株产乙酸乙酯能力较强的酵母菌Y14,在玉米糖化液中总酯产量为2.152g/L。菌株通过VITEK-32微生物鉴定仪鉴......
江津小曲白酒二十多年来在生产工艺和设备的改进;五粮型小曲白酒生产工艺的确立;优良菌种的选育应用;多种调味酒的生产;低度酒除浊......
从酒醅发酵堆积物不同位点取样,结合闻香法筛选产香细菌,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对最终筛选到的3株产香细菌固态发酵产......
通过微生物技术窖外生香,在缩短发酵周期的情况下出酒率提高了5%~8%,降低了成本,尽量减少了不同季节、不同班组、不同地域的差异。......
为了提高清香型白酒的品质,以清香型发酵酒醅为筛选源,高产酯酵母Picha anomala CICC 1790,采用变色圈平板初筛,发酵力复筛,并结合......
豉香型白酒产于我国珠三角，具有突出的豉香味而得名，独具南国特色。该酒种的代表产品有玉冰烧、红米酒和九江双蒸酒。其历史悠久，特有......
为获得可用于苹果酒发酵的产香酵母,提高苹果酒的香气质量,采集苹果果库空气样和苹果样品,经分离纯化、产酯试验筛选得到6株具有产......
<正> 酯类在白酒的香气形成中具有特别重要的作用,它的含量占香气成分的首位,也是区别于其它蒸馏酒的主要特征之一,乳酸乙酯、乙酸......
酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品。从制作工艺上可分为高盐稀态和低盐固态两种。高盐稀态发酵工艺由于发酵周期长,原料利用......
<正>在人类历史的长河中,奔腾着一种看似平淡,却蕴藏无限能量的神奇液体,它改变了中国古代夏、商王朝的命运,见证了楚汉争霸的豪迈......
对产酯酵母１３１２，２３００提高浓香型白酒的质量进行了研究。指出产酯酵母分属于汉逊酵母属、产朊酵母属、假丝酵母属、球拟酵母属和酒香酵母属等......
