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丙烯酰胺是2A类致癌物,对人体及动物都具有神经毒性、遗传毒性以及生殖毒性等伤害。通过综述油炸食品体系中丙烯酰胺的相关进展,研究丙烯酰胺的形成与毒性、油炸食品丙烯酰胺形成影响因素、降低油炸食品丙烯酰胺的措施等。
油炸食品体系丙烯酰胺研究进展
【摘 要】
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丙烯酰胺是2A类致癌物,对人体及动物都具有神经毒性、遗传毒性以及生殖毒性等伤害。通过综述油炸食品体系中丙烯酰胺的相关进展,研究丙烯酰胺的形成与毒性、油炸食品丙烯酰胺
【机 构】
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浙江农林大学
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年8期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项基金项目(CARS-11-B-18)
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