Odette餐厅的布置十分用心，许多细节共同营造出一种原始自然、享受美好的用餐氛围：天然木材与粉色水磨大理石相宜，明亮的绿色植物在黄铜泥盆中增添了一抹靓丽，浅灰色的椅子悉数放在圆桌旁，桌上摆放着干净的白盘、新鲜的植物、水和餐布。
　　大到墙面装饰，小到菜单、伴手礼袋，随处可见“万物论”的拼贴艺术。新加坡艺术家Dawn Ng为了设计它寻找灵感，在餐厅待了数月，记录下了各类食材的视觉美。最后用各种食材最原始的纹理拼凑相叠，在空白的地方延伸出抽象的超现实世界。Dawn Ng还使用橡木、黄铜和纸创造了天花板上悬挂的蝴蝶艺术装饰。每当阳光投射，光影变幻莫测，“蝴蝶”翩翩起舞，引导所有人的目光聚集在餐厅最重要的地方：中央厨房。
　　中央厨房是开放式的，这对食客而言是一种亲切的体验。可以一邊享用美食，一边透过玻璃门看着主厨Royer与烹饪团队专注工作的身影。团队里的厨师们来自世界各地，他们有的是曾经跟Royer一起共事的伙伴，有的是伙伴的朋友，还有的是在美食交流活动中与Royer相识相惜的人。各种美妙的缘分造就了这个多样化的团队。Royer常常感叹：“这是一个充满热情的梦幻团队，每天都在制造魔法。我有幸与他们共享一个厨房，这让我拓宽了视野，就像与巨人站在一起。”

料理大师的“必要烹调”逻辑

　　Royer是Odette餐厅的合伙人兼主厨，他在2018年《Le Chef》颁布的全球100位最佳厨师名单中排名第48位。Royer在媒体的采访中丝毫不掩饰自己对烹饪的热爱：“对我来说，最重要的是拥有一家繁忙的餐厅，每天都订满了。而且我真的很喜欢我的工作，那就是做饭。我喜欢我每天所做的事情，以最简单的方式，在餐桌旁度过一生中最美好的时刻。”
　　烹饪贯穿了他整个成长过程，成为一名料理大师大概是注定的。Royer出生于法国中部的奥弗涅，一个传统的农业区。那里环境静谧，四季分明，盛产多种奶酪。因家中四代经营农场，季节性的食材是他最熟悉的东西，美食启蒙从这里开始。幼年时他就读于一所专门小学，学习烹饪艺术。长大后感到有必要扩大烹饪视野，便跟随料理名家修业。其后脚步遍及法国、西印度群岛、伦敦、波利尼西亚，直到2008年来到新加坡。

　　那时候生活条件有限，祖母还利用各种简单的食材来完成每日三餐。向Royer展示了最卓越的菜肴是从最纯净的食材来的，哪怕只是加入一点不同的东西，那看似微不足道的份量有时却能创造出让人惊艳、感动的料理。受到祖母烹饪理念的感染，Royer创造了让食材成为主角的料理逻辑——Essential Cooking（必要烹调）。
　　这一料理逻辑包含两个方面。一个是季节性，餐厅的菜单每天都在变化，只为给客人提供这些食材最巅峰时期的口感。另一个是食材至上，Royer认为烹饪是一种手工艺，生产者和产品应该比厨师更重要。现在太多的食客把一道菜品的成功归功于厨师，但实际上生产者们花了更多的时间和精力去种植蔬菜，养殖海鲜，这是更珍贵的。
　　因此，Odette餐厅只选择与最优产地相对应的食材。比如采用法国Plouneour Menez村庄的鸽子。这些鸽子以75%有機玉米和25%亚麻籽、大麦、有机矿物质和水等营养混合物来喂养。它们有更长的生长时间，会在35天进行屠宰，而不是通常的20～25天，每周产量仅为500只。比如选用壳大肉美的北海道扇贝，因为北海道渔场位于千岛寒流与日本暖流交汇的海域，扇贝在天然饵料的滋养下生长。

两大创意征服味蕾

　　作为国际枢纽城市，新加坡逐渐成为世界级美食地标。稳定的经济、包容的文化吸引着世界各地的厨师，包括当初的Royer。
　　在这里生活了十多年，Royer早已把新加坡视作家，为找到了这样的地方而满足。他说：“作为一个就餐的目的地，这里真是太棒了。说到食物的质量、多样性，这个岛怎么能提供这么多呢？在新加坡，人们对食物的看法也是创造的，所以我很喜欢这里。”
　　Royer热衷于向新加坡致敬，将东南亚风味与经典法式烹调技巧结合便成为Odette餐厅的两大创意之一。比如选取柠檬挞作为消除油腻的甜品。柠檬挞是法国的经典点心之一，来自法国的Royer对它有着独特的制作心得。同时，热、湿的气候让东南亚地区的人们喜欢酸的口感，柠檬挞正合心意。这道甜品还别具一格地引入了东南亚盛产的香料：罗勒。不仅仅是摘了几片罗勒叶做点缀，更在柠檬挞的主体里加入了用罗勒做出的雪葩。罗勒的清新混合柠檬的酸甜，细腻爽口，东南亚风味与法式风味达到了微妙的味觉平衡。
　　层出不穷、构思巧妙的菜品呈现形式是餐厅的另一个创意。“甜菜根变形记”被端上桌了。整盘只用甜菜根一种食材，却分别做成慢煮、火烤、腌渍、果冻、雪葩……再搭配上酸奶油、蜂蜜、小块的柳橙、深红的石榴。色彩缤纷的花园式阵列令人着迷。
　　“迷迭香有机温泉蛋”这道招牌菜值得一提。云雾缭绕的视觉效果十分震撼，鸡蛋在精确到65.3摄氏度下烹饪55分钟达到了奶油般的效果，再与土豆泥、火腿肠、香烤荞麦粒等食材搅拌，风味绝佳。最特别的是这道菜对迷迭香的运用。盛菜的器皿最下部是空的，里面放着半燃的风干迷迭香叶子。在味觉和嗅觉的共同作用下，整个用餐体验变得非常立体。这一“神来之笔”是Royer对郊外野餐味觉记忆的还原：烟熏肉的三明治和远处飘来的迷迭香共同构建成一幅“美味”的画面……
　　还在回味前一道菜的奇妙，眼前又会出现一整只饱满诱人、香味四溢的鸽子，这道菜是“鸽子三步曲”。首先需要食客根据自己的喜好选择嫩度，再撤下整只鸽子进行拆分，最后装盘送上三个不同口味的鸽胸、鸽肝、鸽腿。鸽胸极嫩，但带着一点鸽血的腥味。鸽肝渗透着榛子香，兼有轻柔和刺激的口感。鸽腿则混合了草本的烟熏和果甜的清新。颇有幽默感的是鸽腿上绑了个小纸条，上书：“鸽子身上我最喜欢的部分，你最好用手吃。”