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从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌，分别涂布于黄油表面，22qC培养60d，每隔15d对样品进行感观评定、酸值测定，60d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成，得到黄油的酸败与低碳链脂肪酸有关，两株酵母菌对黄油的酸败有抑制作用，延缓黄油释放出哈败味道。
酵母菌对黄油贮藏稳定性的影响
【摘 要】
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从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌，分别涂布于黄油表面，22qC培养60d，每隔15d对样品进行感观评定、酸值测定，60d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成，得到黄油的酸败与
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（863计划）（No.2007AA102353）和国家“十一五”科技支撑计划（No.2006BAD04A14）.
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