为探明‘冬杏’果实不同发育阶段果肉及叶片可溶性总糖含量、淀粉含量和淀粉酶活性的变化规律及其相关性,以极晚熟杏品种‘冬杏’为研究对象,测定其果实发育过程中不同阶段果肉和叶片中可溶性总糖、淀粉含量及淀粉酶活性的变化,并分析它们之间的相关性。结果表明:果实第二次快速生长期(开花后第133天至开花后第175天)是‘冬杏’果肉可溶性总糖积累的主要时期,此时期叶片可溶性总糖含量大幅下降。果实成熟时,果肉中可溶性总糖和淀粉的含量分别为117.75g/kg和3.61g/kg,叶片可溶性总糖和淀粉含量分别为29.16g/kg和6.92g/kg。果肉中的淀粉在果实缓慢生长期大量积累,在可溶性总糖大量积累前淀粉酶活性迅速升高,淀粉大量分解。叶片中淀粉含量在果实第一次快速生长期大幅下降后不再有较大的变化,淀粉酶活性变化幅度也相对较小。果肉可溶性总糖的快速积累与果肉中淀粉含量和叶片中可溶性总糖的含量及淀粉酶活性之间正相关,相关性分别为0.550、0.529和0.529。与叶片中的淀粉含量负相关,相关性为-0.440。果实硬核期(开花后第105天至第126天)果肉可溶性总糖含量减少、淀粉酶活性升高、淀粉含量减少。