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研究了生熟料混合制麸曲的生产技术。以糖化酶活力为指标，对生熟料混合制麸曲生产工艺中的主要影响参数进行单因素试验。结果表明：生熟料之比为4：6，种曲接种量为0．8％，麸皮加水量为50％，生料含酸量为0．25％，并添加适量中草药薄荷粉，培养时间为2d，制到的麸曲质量最好。
生熟料混合生产麸曲的技术研究
【摘 要】
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研究了生熟料混合制麸曲的生产技术。以糖化酶活力为指标，对生熟料混合制麸曲生产工艺中的主要影响参数进行单因素试验。结果表明：生熟料之比为4：6，种曲接种量为0．8％，麸皮加水量为50
【机 构】
：
江西农业大学食品科学与工程学院,江西省食品发酵研究所
【出 处】
：
中国酿造
【发表日期】
：
2010年5期
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