【摘 要】
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大曲发酵力是衡量大曲品质的重要指标之一,通过对大曲工艺参数和培养过程分析研究,探寻影响发酵力的因素。结果表明,提高大曲发酵力,需从制曲工艺参数和培养过程中的诸多条件入手,控制适宜范围,营造微生物生长的最优条件。
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大曲发酵力是衡量大曲品质的重要指标之一,通过对大曲工艺参数和培养过程分析研究,探寻影响发酵力的因素。结果表明,提高大曲发酵力,需从制曲工艺参数和培养过程中的诸多条件入手,控制适宜范围,营造微生物生长的最优条件。
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