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对山梨酸及本实验室最新合成的三种防腐剂的抗菌性能进行了研究，发现溴代山梨酸比山梨酸具有更强的抗菌强度和抗代谢能力，反丁烯二酸桂醇甲酯的抑菌强度最强，而且几乎不受介质pH的影响，二者均有很好的应用前景，反丁烯二酸桂醇酯则由于溶解性等方面的原因，抑菌强度较低，但其半衰期较长，下一步可从增强其水溶性角度对其进行分子改造以提高其抗菌性能。