论文部分内容阅读
摘要：高校餐饮空间作为学校公共服务空间之一，应当具备和图书馆、教室等公共场所等同的社交互动功能，为了丰富高校餐饮空间功能，提升空间的服务效能。以绿色设计理念为理论基础，以南京某一艺术院校拾兿餐厅为例，通过实地调研和问卷调查收集用户在该餐厅内的体验及需求。改变传统高校餐饮空间因为布局、氛围营造过于单一，而导致整体空间闲置率高和使用体验不佳的问题。弥补资源浪费，实现空间的可持续发展，优化空间结构及功能。将绿色设计理念运用到实际的高校餐饮空间设计时，要注意空间布局的多元性、资源的可持续发展性、室内装饰与绿植的适度性和设计的人文性。
关键词：绿色设计理念高校餐饮空间空间设计改造
中图分类号：TU972
文献标识码：A
文章编号：1003-0069（ 2021） 07-0072-03
Abstract： As one of the public service spaces of the university， the dining spaceof colleges and universities should have the same social interaction function asibraries. classrooms and other public places， in order to enrich the functions ofthe dining space of colleges and universities and improve the service efficiencyof the space.Taking the green design concept as the theoretical basis， taking theShiyu restaurant of a certain art college inNanjing as an example， collecting userexperience and needs in the restaurant through field research and questionnairesurveys.Change the traditional college dining space because the layout andatmosphere are too single， which leads to the problem of high idle rate and poor userexperience. Make up for the waste Of resources. realize the sustainable developmentof space， and optimize the space structure and function.When applying the greendesign concept to the actual college dining space design， attentiion should be paidto the diversity of the spatial layout， the sustainable development of resources. theappropriateness of interior decoration and greenery， and the humanity of the design
Keywords： Green design concept Colleges and universities Din_ng space Spacedesign Renovation
引言
由于我國教育的特殊性，进入高等教育体系的学生主体，其个人活动不再以学习活动为主要活动，其社交活动开始占据日常生活的一大部分。因此高校除需要具备供学生学习的学习空间外，还应该配备供其发生各种社交活动的公共场所。而高校餐饮空间作为最主要的公共空间之一，传统局限于提供用餐单一功能的空间定位，导致空间布局不合理，已经无法完全满足学生多样化的社交需求。在对高校餐饮空间调研的基础上，以绿色设计理念作为理论指导，探究符合学生多样化需求的餐饮空间，实现空间的可持续发展与优化，丰富空间形态，改善整体空间氛围，与高校大学生特有的青春活力相匹配，形成校园文化特色，展现高校餐饮空间在新时期的新内涵。
一、高校餐饮空间现状问题
（一）空间功能单一
高校餐饮空间作为为全校师生提供服务的公共空间，是人员流动密集与交流频繁的主要场所，是一个和教室、图书馆、宿舍一样重要的社交空间。随着生活水平的不断优化，师生对于饮食健康和环境的要求也在不断提高。传统的高校餐饮空间需要改变以往单一的功能定位，寻求构建多样化的空间来适应学生的需求。
通过调查发现大多数该校的学生认为经过几年的用餐体验明显感觉到餐厅单一的用餐功能，拥挤的桌椅也不方便入座就餐，况且呆板的桌椅摆放不能提供良好的用餐环境，整个空间的氛围也过于简单。从而导致餐位的使用率不高，进一步导致学生打包饭菜到宿舍食用，产生不必要的垃圾，增加校园生态环境清理的压力。针对拾兿餐厅出现的问题需要对其做出一些改造设计，能够充分发挥餐厅的作用。针对空间功能单一的问题，可以通过拓宽用餐空间以及休闲空间，增加空间功能的多样性。利用装饰和绿化来增加空间的层次感，营造舒适的用餐环境，创造一个既具有生机又美观的校园餐厅。这个空间不仅要符合人实际的使用需求，还要符合人的视觉需求。
（二）空间形式单一，空间闲置率高
拾兿餐厅是南京某一艺术院校的餐厅，位于一号宿舍楼一楼，长约55米总宽约22米，内部就餐区域宽约为15米，整体背阳。其中后厨属于违建建筑，后厨后侧还有一个停车场，正面入口处左侧有一片占地约为370平方米的绿地，右侧有一片占地约为108平方米的绿地，餐厅内部总占地面积约为1097平方米。餐厅内部区域单一的划分为就餐区、取餐区、流动收残区和后厨，桌椅的摆放情况为4人座、8人座、12人座，桌椅的尺寸为1150x600mm。目前现有餐厅的实际餐位数为452人，通常的个人用餐时间为10-15分钟，用餐高峰的餐位使用人数约为250人，其中大多数人不会选择在临窗的餐位用餐，用餐高峰集中在中午的第三节课下和第四节课下，不过大多数的人会选择打包回宿舍用餐。餐厅往往在上午9：30-11：00，下午1：00-5：00这两个时间段出现空闲。 （三）空间装饰过度注重美化，缺乏实用性
为推动环境和资源的可持续发展，社会各行各业都开始了新的探索与改革，为响应生态文明建设的号召，高校也积极做出回应，而高校作为孕育人才的主要场所，应当将绿色理念贯穿于日常生活中，高校餐饮空间作为高校师生使用最频繁的公共空间之一，如若一味地追求空间的艺术性，过度使用美化材料，不注重高校师生的使用需求，忽略餐饮空间的使用功能，不利于空间的最大化效用。拾兿餐厅，原有空间主要利用体量较大的灯饰以及厚重的隔断来弥补空间布局单一的问题，导致整体氛围头重脚轻。在有限的层高中，灯具装饰和隔断装饰痕迹过于明显，空间整体给人以压抑局促的感觉，影响师生的用餐体验。不仅如此，在后续的维修中，还会因其繁琐的灯饰，增加了维修的时间成本和金钱成本，无形中又造成了资源的浪费。
二、绿色设计理念在高校餐饮空间设计中应用的基本原则
绿色设计理念是由外国学者维克多，巴巴纳在其书中《为真实的世界设计》首次提出，他本人主张在进行室内设计时，考虑到在室内各个产品的使用周期，不仅要考虑功能与人的需求适配的问题，还要考虑资源的使用是否有利于环境的可持续发展，将设计对环境的负面影响降到最低，使产品满足绿色环保的要求。绿色设计理念就是在构造人文环境的同时，注重生态环境的保护，利用可持续发展的材料、设计理念、技术来实现设计产品的可持续发展。
绿色设计理念的生态性主张，越来越多地应用在各行各业，高校的各类建筑也在积极响应生态环保的主张，各种改造正在如火如茶地进行中。而高校餐饮空间的改造在以绿色设计理念为理论指导时，需始终坚持以下这四个原则：多元化原则、可持续发展性原则、适度性原则和以人为本原则。
（一）多元化原则
高校餐饮空间运用多元化原则的主要目的是为了实现空间功能和布局的多样化来满足师生多样化的社交需求。空间体验的评估指标与空间布局呈正相关的关系，空间布局的合理性、舒适性将直接影响用户在该空间内的直观感受，通过用户生理体验和心理意识的再加工来评判空间布局的服务效能。高校餐飲空间要提升学生在该空间内的使用体验，就要符合学生多样化的认知需求、行为需求，这就要求高校餐饮空间具备多元性的特征。
绿色设计理念主张的是资源的可持续发展，坚持多元化原则，通过多样化的空间布局，鼓励用户在餐饮空间内进行各种社交行为，增加空间的使用率实现空间资源的可持续发展，也是实现资源可持续发展的另一种方式。而要实现这一点的基石，是对高校师生的行为需求和餐饮空间服务效能的深入研究，并将这些调研结果融合在高校餐饮空间布局的设计中。突出空间布局的多元化导向并由此吸引师生主动参与，强化师生行为与空间的交互，使师生在餐饮空间领域内的活动感受到轻松自在、舒适愉悦。
（二）可持续发展性原则
在高校餐饮空间改造或设计时，运用绿色设计理念强调可持续发展原则。从宏观的角度而言，设计师运用各种科学的设计手法、依靠绿色的施工手段，以绿色设计理论作为指导，统筹规划餐饮空间的整体布局，从而实现整体餐饮空间的可持续发展。从微观的角度而言，可持续发展原则可细化到餐饮空间内的各个组成部分，从局部的统一来体现整体。比如在室内光源选择上可减少人造光源的使用、在装修材质的选择上可倾向于绿色生态可回收的材质、在通风能源的选择上可主要依靠自然通风，辅助机械通风。如此一来，整体和局部均达到了可持续发展的要求。
高校餐饮空间的局部和整体均需始终贯彻绿色设计的可持续发展原则，从而达到物质资源和空间资源的可持续发展。
（三）适度性原则
高校餐饮空间与普通社会性餐饮空间的定位不完全等同，其主要的定位是功能至上，主要满足师生群体的用餐需求和社交需求。因此在空间的氛围营造上要考虑到适度性原则，不能因为单纯地追求空间的设计感，使用美化效果较强的装饰，而弱化了餐饮空间的功能性需求。除此之外，由于高校餐饮空间要考虑到日常安全性和空气净化需求，都会配备一定数量的基础设施和绿化绿植，而设备和绿植的选择将直接影响后期维护的时间和金钱成本。一言以蔽之，高校餐饮内空间在运用绿色设计理念时，不仅要考虑空间氛围的塑造上坚持适度性原则，还要考虑在空间内部设施和绿植的选择上也要坚持适度性原则。
（四）以人为本原则
设计的人文性体现在进行空间设计时，根据使用对象的特点结合设计手法，设计出符合用户需求的空间。高校餐饮空间的用户群是高校师生，其特点是用户群庞大，活动种类繁多。餐饮空间作为公共空间之一，是师生主体发生活动的主要空间载体，空间自身的布局、环境氛围都会在一定程度上影响主体发生主观的行为变化。虽说餐饮空间作为一种客观存在，也可以根据主体的行为动向及模式，根据两者互为影响的关系，坚持空间设计的人文性，加以主观的外力，进行后期的改造，实现空间与人的需求最大匹配。根据调查研究发现，高校师生在餐饮空间内的需求不再局限于单一的用餐需求，其行为需求及心理需求均有所增加。因此，传统只考虑师生用餐行为的传统餐饮空间，由于设计的人文性缺乏造成了空间呈现随着时间变化而造成的空间闲置，间接地造成了资源的浪费。
三、绿色设计理念在高校餐饮空间设计中的应用
（一）坚持空间布局的多元性
高校餐饮空间布局的多元性一般可以从纵向和横向的空间变化来实现。横向上，对于餐饮空间的平面可以通过划分不同的功能区域结合不同的空间形式，来丰富餐饮空间在平面上的多元性。纵向上，主要是增加餐饮空间立面的层次感。为此可以通过高低起伏的隔断来分割空间，还可以利用不同的装饰来增加空间的错落感，又或者可以利用光源的投射，通过光影效果打造界限隐形的多元空间。
经过对高校学生的行为习惯与喜好的调研发现，高校餐饮空间的形状、面积、和个人所属的区域范围的变化，都会影响到学生的行为方式和空间的使用方式。在餐厅中学生们总是尽可能选择靠近柱子，具有一定私密性的桌子，最后才会选择四面都临空的座位。而当前拾兿餐厅的空间为开敞式就餐空间，就餐桌椅排列紧密，不方便就餐的出入动线，缺乏实用性。并且内部空间规划过于单一，未使用隔断来分隔空间。 而隔断是空间形成的重要元素，往往在室内空间内发挥着分隔、装饰的作用，在餐饮空间中好的隔断，给就餐者带来更多私密感的同时也能增加空间的通透感，更让空间看上去丰富而有层次。隔断的形式多样，分为全封闭式隔断、半封闭式隔断、虚拟式隔断、弹性隔断，进行多种组合变化，产生灵活多变的空间形态。在拾兿餐厅的后期改造中，对于室内的空间都进行了区域的划分，为了保证用餐的隐秘性主要采取了半封闭式隔断的方式。
比如在拾兿餐厅中，如图l，处于餐厅的东南角的一个空间内，如果用一个完全的实体围合，那么这个空间将完全被孤立出来，所以为了制造出一种相对私密的空间，但又要与整个空间联系，该空间内使用了高3m宽0.3m的长方形条状规则的镂空木质隔断。其次对于该餐饮空间内的吧台区域，由于正对就餐区，为避免就餐尴尬，利用了白色铁艺小孔这样类似的小体量隔断，这样既保证了隐秘性可遮挡一部分视线，又保证了光线的渗透。而在取餐台附近的空间，作为空间的中心部分，为了空间的通透性，采用的是高1.3m宽0.2m带有绿植卡槽的木质隔断，这个隔断主要是为了烘托取餐台，引导学生进行就餐选择，同时用来分隔取餐区和就餐区，如图l。
（二）坚持资源的可持续发展性
在空间设计中引入绿色设计理念，本可以改善用户的使用感受。但在设计方案落实过程中，发现绿色设计的环保理念存在形式化的问题。为了凸显设计师个性的设计想法，采用非环保的材料。比如为了盲目追求空间的材料质感，大面积地使用大理石和射灯，试图依靠材料的质感来营造空间氛围。在拾兿餐厅的改造中为了实现资源的可持续发展，主要在光源选择、材质选择、通风能源选择上做出了优化。
1.光源选择。建筑师路易斯康就曾深刻地指出，“设计空间就是设计光”，光不但丰富了我们的造型语汇，而且赋予了我们更为丰富的情感。餐饮空间在功能上可简单分为前场和后场，前场主要直接面对消费者。例如：门厅，过道，就餐空间，墙面装饰等，对于高校餐饮空间而言后场即为厨房。照明亮度对餐饮空间的氛围营造也起到至关重要的作用。目前大多高校的餐饮空间都主要以人造光源为主，使用集成吊顶嵌入式和悬挂式的灯具为主，主张借用人造光源营造明亮的空间氛围。大量的使用人造光源造成了一定的资源浪费，为了贯彻资源的可持续发展，可以积极引入自然光源。高校餐饮空间往往都是面积较大，纵深较长的空间，如果无法保证光线充足，势必要增加灯具来满足光照需求。
拾兿餐厅改造前主要依靠大量装饰性的灯具来满足室内的光照需求，设立的窗户对于室内的光照需求所起到的作用不明显。考虑其四周没有建筑物遮挡，在不影响建筑承重的基础上，后期改造中可以使用落地窗来引入室外的自然光源。拾兿餐厅的南北方向没有建筑物遮挡，北面有一小片闲置的停车场，这片区域是原来餐厅的后厨空间，不承担任何承重，可以采用半面磨砂的落地玻璃窗代替原有的石膏墙体，从而增加室内空间的光照。而在南面向阳的空间，将原有室内空间结合室外绿地延伸出去的两块区域，设计成了玻璃阳光房，四周和顶部均采用玻璃，同时考虑到不同季节的日照变化，室外顶棚可增设自动收缩遮阳棚。改造后的拾兿餐厅，弥补了自然采光的不足，形成了南北通透明亮的室内环境。
2.材质选择。拾兿餐厅主要选择亮面的环保材料，利用光反射的原理增加室内空间的明亮度。室内的餐桌椅主要采用浅色系的松木和环保的聚乙烯塑料。室内外餐桌椅的整体材质主要由浅色环保的木质板材桌面、白色及灰色烤漆钢架、浅色皮革、灰色布艺、镂空金属组成。色彩是室内餐饮空间设计中重要的因素之一，如何利用色彩学的基本原理，是拾兿餐厅改造的关键。拾兿餐厅的整体色调以冷色调为主，因此桌椅的色彩搭配主要以明亮的木色为基调，以此衬托出干净明亮的空间氛围。餐厅的大部分空间是被餐桌椅占去的，因此餐桌椅的色彩搭配要与整个餐厅营造氛围相协调。墙顶地作为空间基调的三个主要组成部分，材质的选择将直接决定整体氛围走向。为了在视觉上提高拾兿餐厅内部空间的高度，摒弃了原有空间厚重的吊顶装饰，简单地将顶部设计成白色乳胶漆饰面的石膏板平顶，达到弱化顶部的效果。墙面和地面主要采用浅灰色的色调，墙面材质采用防油污、耐擦洗的水性环保材料墙面釉。地面材质为呼应吊顶和墙面，室内整体铺装为800x800的灰色亚光防滑地砖，如图2。
3.通风能源选择。高校餐饮内空间一般来说都是体量较大的空间。內部通风是否形成回路将直接影响空气的流通，从而影响室内的空气质量及室内温度。拾兿餐厅的通风问题，主要是设置南高北低的窗台，使室内形成自然地通风系统，增加了自然空气的流动，同时还可以辅助外在的科学手段，在顶部设置新风系统，以此来净化室内空气，加速空气流通。
（三）坚持室内装饰与绿植的适度性
由于高校餐饮空间的特殊性，拾兿餐厅改造的目的是功能至上，在基本满足师生需求的基础上，适度利用绿化和室内装饰来增加空间的层次感，不会过度美化餐饮空间。
拾兿餐厅的绿植选择始终坚持绿色设计提倡的环保理念，选用护理成本低，存活率高的绿植。在隔断上种植矮小的观叶观花植物花叶万年青和羽衣甘蓝。由于自助餐厅室内能做绿化的空间有限，可以采用挂壁、吊盆等方法来扩展立体空间绿化面以此增添绿化范围。如此设计既满足了功能要求，也不失美感。餐厅的绿化还要遵循经济实用的原则，不仅要经济可行，还要能够长期保持。像在墙上和隔断中小型的绿植，可以选用仙人掌、空气凤梨、芦荟、薄荷、紫苏、多肉等之类的不需要过多照料的绿植。而在卡座的背部和阳光房里中高型隔断的绿植，可以选用一叶兰、虎皮兰这种适应性很强的植物，对生存环境要求不高，只需偶尔浇点水即可，如图3。
（四）坚持设计的人文性
经过问卷回收和现场访谈发现，高校师生的需求总体可分为行为需求及心理需求两个维度。行为需求根据行为主体的数量可划分为个体行为和集体行为，在高校餐饮空间内个体行为主要包括用餐、学习和休息。集体行为主要包括讨论、聚会和社团娱乐活动。行为需求要求餐饮空间具备相应的功能，根据行为主体的需求从而具备基本的用餐功能和满足社交活动的功能。而心理需求主要是不同个体对于空间视觉要求和空间形式的要求。大多数的学生认为高校餐饮空间作为一个公共空间，不仅要满足集体活动的需求，同时也应该考虑个人的隐私需求。无论是在单独开展用餐、学习活动，还是举办集体活动时，都希望能有相对安静、隐蔽的空间，在该空间内能有归属感。
坚持设计的人文性，可以根据不同的行为需求，根据高校师生的行为动线设计符合其行为的空间，同时根据不同活动的特点，根据桌椅的不同组合，满足不同规模的社交活动，打破传统高校餐饮空间单一的功能模式。图4将室内室外的人流动线根据入口的主次设计了主路和分流的动线，在人流走动密集的空间区域，其通道的宽度设置为2-3m，，确保用餐高峰时期的人流聚集及分散。在主通道旁设置交叉动向的次干道，便于空间内的人员顺利通往其他活动区域。室外的绿地活动空间的北面面临机车通道，为了保证师生人身安全，将出入口设置在了东西面，同时也和室内的主干道有所连接，达到室内外通行无阻的目的。
结语
绿色设计理念给高校餐饮空间提供了新的设计思路，传统的高校餐饮空间忽略了“以人为本”的设计需求，造成了空间闲置、功能单一等问题。高校餐饮空间作为师生活动最为频繁的空间之一，应当与师生多样化的行为需求和心理需求相匹配，既要具备物理功能还要具备精神功能。绿色设计理念是通过设计来弥补资源浪费，实现空间的可持续发展，优化空间结构及功能。在进行具体的结合应用时，高校餐饮空间的设计需要坚持空间布局的多元性、坚持资源的可持续发展性、坚持室内装饰与绿植的适度性、坚持设计的人文性。进一步提升高校餐饮空间的服务能力，提升师生的满意度。
参考文献
[1]李宝伟蒋丽丽基于行为心理学的办公家具设计研究[1].设计2018 （14）：130-131
[2]石路光源色温对人体生物节律和体温调节的影响[J]人类工效学，2016，12（3）：53-54
[3]王紫迪，罗曼集市模式、的文化创意空间设计研究[J].设计，2021，34 （06）：130-132
[4]于亚萌，张松涛高校餐饮空问的可持续性设计研究[J]家具与室内装饰，2020 （01）：100-101
[5]李宝伟，蒋丽丽基于行为心理学的办公家具设计研究[J].设计，2018（14）：130-131
[6]徐娴雅住宅建筑外部空间设计的绿色生态理念体现——评《绿色住宅设计方法与实例》[J]环境工程，2021. 39 （01）：207
关键词：绿色设计理念高校餐饮空间空间设计改造
中图分类号：TU972
文献标识码：A
文章编号：1003-0069（ 2021） 07-0072-03
Abstract： As one of the public service spaces of the university， the dining spaceof colleges and universities should have the same social interaction function asibraries. classrooms and other public places， in order to enrich the functions ofthe dining space of colleges and universities and improve the service efficiencyof the space.Taking the green design concept as the theoretical basis， taking theShiyu restaurant of a certain art college inNanjing as an example， collecting userexperience and needs in the restaurant through field research and questionnairesurveys.Change the traditional college dining space because the layout andatmosphere are too single， which leads to the problem of high idle rate and poor userexperience. Make up for the waste Of resources. realize the sustainable developmentof space， and optimize the space structure and function.When applying the greendesign concept to the actual college dining space design， attentiion should be paidto the diversity of the spatial layout， the sustainable development of resources. theappropriateness of interior decoration and greenery， and the humanity of the design
Keywords： Green design concept Colleges and universities Din_ng space Spacedesign Renovation
引言
由于我國教育的特殊性，进入高等教育体系的学生主体，其个人活动不再以学习活动为主要活动，其社交活动开始占据日常生活的一大部分。因此高校除需要具备供学生学习的学习空间外，还应该配备供其发生各种社交活动的公共场所。而高校餐饮空间作为最主要的公共空间之一，传统局限于提供用餐单一功能的空间定位，导致空间布局不合理，已经无法完全满足学生多样化的社交需求。在对高校餐饮空间调研的基础上，以绿色设计理念作为理论指导，探究符合学生多样化需求的餐饮空间，实现空间的可持续发展与优化，丰富空间形态，改善整体空间氛围，与高校大学生特有的青春活力相匹配，形成校园文化特色，展现高校餐饮空间在新时期的新内涵。
一、高校餐饮空间现状问题
（一）空间功能单一
高校餐饮空间作为为全校师生提供服务的公共空间，是人员流动密集与交流频繁的主要场所，是一个和教室、图书馆、宿舍一样重要的社交空间。随着生活水平的不断优化，师生对于饮食健康和环境的要求也在不断提高。传统的高校餐饮空间需要改变以往单一的功能定位，寻求构建多样化的空间来适应学生的需求。
通过调查发现大多数该校的学生认为经过几年的用餐体验明显感觉到餐厅单一的用餐功能，拥挤的桌椅也不方便入座就餐，况且呆板的桌椅摆放不能提供良好的用餐环境，整个空间的氛围也过于简单。从而导致餐位的使用率不高，进一步导致学生打包饭菜到宿舍食用，产生不必要的垃圾，增加校园生态环境清理的压力。针对拾兿餐厅出现的问题需要对其做出一些改造设计，能够充分发挥餐厅的作用。针对空间功能单一的问题，可以通过拓宽用餐空间以及休闲空间，增加空间功能的多样性。利用装饰和绿化来增加空间的层次感，营造舒适的用餐环境，创造一个既具有生机又美观的校园餐厅。这个空间不仅要符合人实际的使用需求，还要符合人的视觉需求。
（二）空间形式单一，空间闲置率高
拾兿餐厅是南京某一艺术院校的餐厅，位于一号宿舍楼一楼，长约55米总宽约22米，内部就餐区域宽约为15米，整体背阳。其中后厨属于违建建筑，后厨后侧还有一个停车场，正面入口处左侧有一片占地约为370平方米的绿地，右侧有一片占地约为108平方米的绿地，餐厅内部总占地面积约为1097平方米。餐厅内部区域单一的划分为就餐区、取餐区、流动收残区和后厨，桌椅的摆放情况为4人座、8人座、12人座，桌椅的尺寸为1150x600mm。目前现有餐厅的实际餐位数为452人，通常的个人用餐时间为10-15分钟，用餐高峰的餐位使用人数约为250人，其中大多数人不会选择在临窗的餐位用餐，用餐高峰集中在中午的第三节课下和第四节课下，不过大多数的人会选择打包回宿舍用餐。餐厅往往在上午9：30-11：00，下午1：00-5：00这两个时间段出现空闲。 （三）空间装饰过度注重美化，缺乏实用性
为推动环境和资源的可持续发展，社会各行各业都开始了新的探索与改革，为响应生态文明建设的号召，高校也积极做出回应，而高校作为孕育人才的主要场所，应当将绿色理念贯穿于日常生活中，高校餐饮空间作为高校师生使用最频繁的公共空间之一，如若一味地追求空间的艺术性，过度使用美化材料，不注重高校师生的使用需求，忽略餐饮空间的使用功能，不利于空间的最大化效用。拾兿餐厅，原有空间主要利用体量较大的灯饰以及厚重的隔断来弥补空间布局单一的问题，导致整体氛围头重脚轻。在有限的层高中，灯具装饰和隔断装饰痕迹过于明显，空间整体给人以压抑局促的感觉，影响师生的用餐体验。不仅如此，在后续的维修中，还会因其繁琐的灯饰，增加了维修的时间成本和金钱成本，无形中又造成了资源的浪费。
二、绿色设计理念在高校餐饮空间设计中应用的基本原则
绿色设计理念是由外国学者维克多，巴巴纳在其书中《为真实的世界设计》首次提出，他本人主张在进行室内设计时，考虑到在室内各个产品的使用周期，不仅要考虑功能与人的需求适配的问题，还要考虑资源的使用是否有利于环境的可持续发展，将设计对环境的负面影响降到最低，使产品满足绿色环保的要求。绿色设计理念就是在构造人文环境的同时，注重生态环境的保护，利用可持续发展的材料、设计理念、技术来实现设计产品的可持续发展。
绿色设计理念的生态性主张，越来越多地应用在各行各业，高校的各类建筑也在积极响应生态环保的主张，各种改造正在如火如茶地进行中。而高校餐饮空间的改造在以绿色设计理念为理论指导时，需始终坚持以下这四个原则：多元化原则、可持续发展性原则、适度性原则和以人为本原则。
（一）多元化原则
高校餐饮空间运用多元化原则的主要目的是为了实现空间功能和布局的多样化来满足师生多样化的社交需求。空间体验的评估指标与空间布局呈正相关的关系，空间布局的合理性、舒适性将直接影响用户在该空间内的直观感受，通过用户生理体验和心理意识的再加工来评判空间布局的服务效能。高校餐飲空间要提升学生在该空间内的使用体验，就要符合学生多样化的认知需求、行为需求，这就要求高校餐饮空间具备多元性的特征。
绿色设计理念主张的是资源的可持续发展，坚持多元化原则，通过多样化的空间布局，鼓励用户在餐饮空间内进行各种社交行为，增加空间的使用率实现空间资源的可持续发展，也是实现资源可持续发展的另一种方式。而要实现这一点的基石，是对高校师生的行为需求和餐饮空间服务效能的深入研究，并将这些调研结果融合在高校餐饮空间布局的设计中。突出空间布局的多元化导向并由此吸引师生主动参与，强化师生行为与空间的交互，使师生在餐饮空间领域内的活动感受到轻松自在、舒适愉悦。
（二）可持续发展性原则
在高校餐饮空间改造或设计时，运用绿色设计理念强调可持续发展原则。从宏观的角度而言，设计师运用各种科学的设计手法、依靠绿色的施工手段，以绿色设计理论作为指导，统筹规划餐饮空间的整体布局，从而实现整体餐饮空间的可持续发展。从微观的角度而言，可持续发展原则可细化到餐饮空间内的各个组成部分，从局部的统一来体现整体。比如在室内光源选择上可减少人造光源的使用、在装修材质的选择上可倾向于绿色生态可回收的材质、在通风能源的选择上可主要依靠自然通风，辅助机械通风。如此一来，整体和局部均达到了可持续发展的要求。
高校餐饮空间的局部和整体均需始终贯彻绿色设计的可持续发展原则，从而达到物质资源和空间资源的可持续发展。
（三）适度性原则
高校餐饮空间与普通社会性餐饮空间的定位不完全等同，其主要的定位是功能至上，主要满足师生群体的用餐需求和社交需求。因此在空间的氛围营造上要考虑到适度性原则，不能因为单纯地追求空间的设计感，使用美化效果较强的装饰，而弱化了餐饮空间的功能性需求。除此之外，由于高校餐饮空间要考虑到日常安全性和空气净化需求，都会配备一定数量的基础设施和绿化绿植，而设备和绿植的选择将直接影响后期维护的时间和金钱成本。一言以蔽之，高校餐饮内空间在运用绿色设计理念时，不仅要考虑空间氛围的塑造上坚持适度性原则，还要考虑在空间内部设施和绿植的选择上也要坚持适度性原则。
（四）以人为本原则
设计的人文性体现在进行空间设计时，根据使用对象的特点结合设计手法，设计出符合用户需求的空间。高校餐饮空间的用户群是高校师生，其特点是用户群庞大，活动种类繁多。餐饮空间作为公共空间之一，是师生主体发生活动的主要空间载体，空间自身的布局、环境氛围都会在一定程度上影响主体发生主观的行为变化。虽说餐饮空间作为一种客观存在，也可以根据主体的行为动向及模式，根据两者互为影响的关系，坚持空间设计的人文性，加以主观的外力，进行后期的改造，实现空间与人的需求最大匹配。根据调查研究发现，高校师生在餐饮空间内的需求不再局限于单一的用餐需求，其行为需求及心理需求均有所增加。因此，传统只考虑师生用餐行为的传统餐饮空间，由于设计的人文性缺乏造成了空间呈现随着时间变化而造成的空间闲置，间接地造成了资源的浪费。
三、绿色设计理念在高校餐饮空间设计中的应用
（一）坚持空间布局的多元性
高校餐饮空间布局的多元性一般可以从纵向和横向的空间变化来实现。横向上，对于餐饮空间的平面可以通过划分不同的功能区域结合不同的空间形式，来丰富餐饮空间在平面上的多元性。纵向上，主要是增加餐饮空间立面的层次感。为此可以通过高低起伏的隔断来分割空间，还可以利用不同的装饰来增加空间的错落感，又或者可以利用光源的投射，通过光影效果打造界限隐形的多元空间。
经过对高校学生的行为习惯与喜好的调研发现，高校餐饮空间的形状、面积、和个人所属的区域范围的变化，都会影响到学生的行为方式和空间的使用方式。在餐厅中学生们总是尽可能选择靠近柱子，具有一定私密性的桌子，最后才会选择四面都临空的座位。而当前拾兿餐厅的空间为开敞式就餐空间，就餐桌椅排列紧密，不方便就餐的出入动线，缺乏实用性。并且内部空间规划过于单一，未使用隔断来分隔空间。 而隔断是空间形成的重要元素，往往在室内空间内发挥着分隔、装饰的作用，在餐饮空间中好的隔断，给就餐者带来更多私密感的同时也能增加空间的通透感，更让空间看上去丰富而有层次。隔断的形式多样，分为全封闭式隔断、半封闭式隔断、虚拟式隔断、弹性隔断，进行多种组合变化，产生灵活多变的空间形态。在拾兿餐厅的后期改造中，对于室内的空间都进行了区域的划分，为了保证用餐的隐秘性主要采取了半封闭式隔断的方式。
比如在拾兿餐厅中，如图l，处于餐厅的东南角的一个空间内，如果用一个完全的实体围合，那么这个空间将完全被孤立出来，所以为了制造出一种相对私密的空间，但又要与整个空间联系，该空间内使用了高3m宽0.3m的长方形条状规则的镂空木质隔断。其次对于该餐饮空间内的吧台区域，由于正对就餐区，为避免就餐尴尬，利用了白色铁艺小孔这样类似的小体量隔断，这样既保证了隐秘性可遮挡一部分视线，又保证了光线的渗透。而在取餐台附近的空间，作为空间的中心部分，为了空间的通透性，采用的是高1.3m宽0.2m带有绿植卡槽的木质隔断，这个隔断主要是为了烘托取餐台，引导学生进行就餐选择，同时用来分隔取餐区和就餐区，如图l。
（二）坚持资源的可持续发展性
在空间设计中引入绿色设计理念，本可以改善用户的使用感受。但在设计方案落实过程中，发现绿色设计的环保理念存在形式化的问题。为了凸显设计师个性的设计想法，采用非环保的材料。比如为了盲目追求空间的材料质感，大面积地使用大理石和射灯，试图依靠材料的质感来营造空间氛围。在拾兿餐厅的改造中为了实现资源的可持续发展，主要在光源选择、材质选择、通风能源选择上做出了优化。
1.光源选择。建筑师路易斯康就曾深刻地指出，“设计空间就是设计光”，光不但丰富了我们的造型语汇，而且赋予了我们更为丰富的情感。餐饮空间在功能上可简单分为前场和后场，前场主要直接面对消费者。例如：门厅，过道，就餐空间，墙面装饰等，对于高校餐饮空间而言后场即为厨房。照明亮度对餐饮空间的氛围营造也起到至关重要的作用。目前大多高校的餐饮空间都主要以人造光源为主，使用集成吊顶嵌入式和悬挂式的灯具为主，主张借用人造光源营造明亮的空间氛围。大量的使用人造光源造成了一定的资源浪费，为了贯彻资源的可持续发展，可以积极引入自然光源。高校餐饮空间往往都是面积较大，纵深较长的空间，如果无法保证光线充足，势必要增加灯具来满足光照需求。
拾兿餐厅改造前主要依靠大量装饰性的灯具来满足室内的光照需求，设立的窗户对于室内的光照需求所起到的作用不明显。考虑其四周没有建筑物遮挡，在不影响建筑承重的基础上，后期改造中可以使用落地窗来引入室外的自然光源。拾兿餐厅的南北方向没有建筑物遮挡，北面有一小片闲置的停车场，这片区域是原来餐厅的后厨空间，不承担任何承重，可以采用半面磨砂的落地玻璃窗代替原有的石膏墙体，从而增加室内空间的光照。而在南面向阳的空间，将原有室内空间结合室外绿地延伸出去的两块区域，设计成了玻璃阳光房，四周和顶部均采用玻璃，同时考虑到不同季节的日照变化，室外顶棚可增设自动收缩遮阳棚。改造后的拾兿餐厅，弥补了自然采光的不足，形成了南北通透明亮的室内环境。
2.材质选择。拾兿餐厅主要选择亮面的环保材料，利用光反射的原理增加室内空间的明亮度。室内的餐桌椅主要采用浅色系的松木和环保的聚乙烯塑料。室内外餐桌椅的整体材质主要由浅色环保的木质板材桌面、白色及灰色烤漆钢架、浅色皮革、灰色布艺、镂空金属组成。色彩是室内餐饮空间设计中重要的因素之一，如何利用色彩学的基本原理，是拾兿餐厅改造的关键。拾兿餐厅的整体色调以冷色调为主，因此桌椅的色彩搭配主要以明亮的木色为基调，以此衬托出干净明亮的空间氛围。餐厅的大部分空间是被餐桌椅占去的，因此餐桌椅的色彩搭配要与整个餐厅营造氛围相协调。墙顶地作为空间基调的三个主要组成部分，材质的选择将直接决定整体氛围走向。为了在视觉上提高拾兿餐厅内部空间的高度，摒弃了原有空间厚重的吊顶装饰，简单地将顶部设计成白色乳胶漆饰面的石膏板平顶，达到弱化顶部的效果。墙面和地面主要采用浅灰色的色调，墙面材质采用防油污、耐擦洗的水性环保材料墙面釉。地面材质为呼应吊顶和墙面，室内整体铺装为800x800的灰色亚光防滑地砖，如图2。
3.通风能源选择。高校餐饮内空间一般来说都是体量较大的空间。內部通风是否形成回路将直接影响空气的流通，从而影响室内的空气质量及室内温度。拾兿餐厅的通风问题，主要是设置南高北低的窗台，使室内形成自然地通风系统，增加了自然空气的流动，同时还可以辅助外在的科学手段，在顶部设置新风系统，以此来净化室内空气，加速空气流通。
（三）坚持室内装饰与绿植的适度性
由于高校餐饮空间的特殊性，拾兿餐厅改造的目的是功能至上，在基本满足师生需求的基础上，适度利用绿化和室内装饰来增加空间的层次感，不会过度美化餐饮空间。
拾兿餐厅的绿植选择始终坚持绿色设计提倡的环保理念，选用护理成本低，存活率高的绿植。在隔断上种植矮小的观叶观花植物花叶万年青和羽衣甘蓝。由于自助餐厅室内能做绿化的空间有限，可以采用挂壁、吊盆等方法来扩展立体空间绿化面以此增添绿化范围。如此设计既满足了功能要求，也不失美感。餐厅的绿化还要遵循经济实用的原则，不仅要经济可行，还要能够长期保持。像在墙上和隔断中小型的绿植，可以选用仙人掌、空气凤梨、芦荟、薄荷、紫苏、多肉等之类的不需要过多照料的绿植。而在卡座的背部和阳光房里中高型隔断的绿植，可以选用一叶兰、虎皮兰这种适应性很强的植物，对生存环境要求不高，只需偶尔浇点水即可，如图3。
（四）坚持设计的人文性
经过问卷回收和现场访谈发现，高校师生的需求总体可分为行为需求及心理需求两个维度。行为需求根据行为主体的数量可划分为个体行为和集体行为，在高校餐饮空间内个体行为主要包括用餐、学习和休息。集体行为主要包括讨论、聚会和社团娱乐活动。行为需求要求餐饮空间具备相应的功能，根据行为主体的需求从而具备基本的用餐功能和满足社交活动的功能。而心理需求主要是不同个体对于空间视觉要求和空间形式的要求。大多数的学生认为高校餐饮空间作为一个公共空间，不仅要满足集体活动的需求，同时也应该考虑个人的隐私需求。无论是在单独开展用餐、学习活动，还是举办集体活动时，都希望能有相对安静、隐蔽的空间，在该空间内能有归属感。
坚持设计的人文性，可以根据不同的行为需求，根据高校师生的行为动线设计符合其行为的空间，同时根据不同活动的特点，根据桌椅的不同组合，满足不同规模的社交活动，打破传统高校餐饮空间单一的功能模式。图4将室内室外的人流动线根据入口的主次设计了主路和分流的动线，在人流走动密集的空间区域，其通道的宽度设置为2-3m，，确保用餐高峰时期的人流聚集及分散。在主通道旁设置交叉动向的次干道，便于空间内的人员顺利通往其他活动区域。室外的绿地活动空间的北面面临机车通道，为了保证师生人身安全，将出入口设置在了东西面，同时也和室内的主干道有所连接，达到室内外通行无阻的目的。
结语
绿色设计理念给高校餐饮空间提供了新的设计思路，传统的高校餐饮空间忽略了“以人为本”的设计需求，造成了空间闲置、功能单一等问题。高校餐饮空间作为师生活动最为频繁的空间之一，应当与师生多样化的行为需求和心理需求相匹配，既要具备物理功能还要具备精神功能。绿色设计理念是通过设计来弥补资源浪费，实现空间的可持续发展，优化空间结构及功能。在进行具体的结合应用时，高校餐饮空间的设计需要坚持空间布局的多元性、坚持资源的可持续发展性、坚持室内装饰与绿植的适度性、坚持设计的人文性。进一步提升高校餐饮空间的服务能力，提升师生的满意度。
参考文献
[1]李宝伟蒋丽丽基于行为心理学的办公家具设计研究[1].设计2018 （14）：130-131
[2]石路光源色温对人体生物节律和体温调节的影响[J]人类工效学，2016，12（3）：53-54
[3]王紫迪，罗曼集市模式、的文化创意空间设计研究[J].设计，2021，34 （06）：130-132
[4]于亚萌，张松涛高校餐饮空问的可持续性设计研究[J]家具与室内装饰，2020 （01）：100-101
[5]李宝伟，蒋丽丽基于行为心理学的办公家具设计研究[J].设计，2018（14）：130-131
[6]徐娴雅住宅建筑外部空间设计的绿色生态理念体现——评《绿色住宅设计方法与实例》[J]环境工程，2021. 39 （01）：207