【摘 要】
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制备莲房原花青素低聚体（LSOPC）微乳液，通过测定微乳液粒径，研究温度、NaCl、糖、金属离子等对LSOPC微乳液稳定性的影响。结果表明：LSOPC微乳液的粒径是（0．33±0．02）μm，在低温条件
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制备莲房原花青素低聚体（LSOPC）微乳液，通过测定微乳液粒径，研究温度、NaCl、糖、金属离子等对LSOPC微乳液稳定性的影响。结果表明：LSOPC微乳液的粒径是（0．33±0．02）μm，在低温条件下比较稳定；低浓度NaCl、含量低于9％的葡萄糖和蔗糖对LSOPC微乳液的稳定性无显著影响；一定浓度下，K^＋、Mg^2＋、Cu^2＋、Al^3＋对LSOPC微乳液稳定性无显著影响。Ca^2＋、Fe^2＋、Zn^2＋、Fe^3＋则显著影响其稳定性，粒径会有不同程度的增大。抗氧化活性实验结果表明，L
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